荔枝怎么保存不会坏 速冻荔枝加工工艺

一、冰冻荔枝能吃吗

荔枝可以冻起来吃。荔枝水分含量充足，口感清甜，将新鲜荔枝放在冰箱冷冻层保存会快速凝结成荔枝珠子，食用口感风味独特，是可以食用的。冰冻荔枝怎么解冻？冰冻荔枝的解冻方法很简单，只要将荔枝放入凉水中等待解冻即可。

二、速冻荔枝加工工艺

速冻荔枝是利用低温（-28℃以下）下迅速将果实冷冻，使果实的生命活动处于基本停止状态，可以较长期保持果实的品质。荔枝可以进行整果速冻，也可以在去皮去核后进行果肉的速冻。整果荔枝速冻的工艺流程如下：原料选择→清洗→护色→预冷→速冻→包装→贮藏。

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1、原料选择

用于速冻的荔枝，一般选择不易裂果的荔枝品种，如怀枝、黑叶、桂味等，成熟度在八成至九成。原料要求新鲜，无腐烂、无虫蛀、无破损。在晴天上午采果，采收后及时运回工厂，尽快加工。若当天加工不完，可短期冷藏。

2、挑选、清洗

剔除病虫、损伤、褐斑、过熟或未熟果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗干净。

3、护色处理

有多种方法，一般用热水烫漂7秒，迅速用冷水冷却，然后在5％的柠檬酸溶液中浸泡2分钟，捞起沥干溶液。

4、预冷、速冻

荔枝速冻时容易产生裂果，、一般冻结温度越低或冻结速度越快，裂果越多。解决的办法是缩小果温与冻结温度之间的温差，所以冻结前先把荔枝预冷至0℃，然后再冻结。

5、包装、冻藏

冻结后用聚乙烯袋包装，每袋250克或500克，再用纸箱外包装，然后冻藏。

三、新鲜荔枝怎么保存不会坏

1、常温保存

常温保存是荔枝最简单的一种保存方法，可以把荔枝喷上点水装在塑料里，每天早中晚洒些凉水或是冰水，放在阴凉处。常温下荔枝能保存多久？这样色泽外观可能保持5左右。

2、捆扎冷藏

很多朋友们都不知道荔枝能不能放在冰箱里保存，很明显是可以的。荔枝太多吃不完怎么办呢，把买回的荔枝用剪刀剪下，像剪葡萄一样，剪成一颗颗的，要留下短短的枝用用报纸捆扎严实，然后放进电冰箱冷藏室里，放一个星期是没问题的。

3、浸入水中

当然，如果没有冰箱的话，可以把过长的荔枝枝梗剪掉，然后将荔枝装进塑料袋内，并扎紧袋口，放置在阴凉处。若有条件，可将装荔枝的塑料袋浸入水中，至少也可以维持三五天。

4、浸泡晾干

关于荔枝正确的保鲜方法，还有一种就是把鲜荔枝放进2%的次氯酸钠溶液中浸泡约2分钟后，捞起沥干水分晾干，放进纸箱中置于通风干燥处贮存，一般可保鲜7～10天。

5、与艾叶放一起

艾叶对延长荔枝保存时间也有效果，因为艾叶有杀菌防腐的作用，所以把荔枝放盛放的容器底部铺一层鲜艾草，然后再在荔枝表面铺一层鲜艾草等，可以让荔枝长期保鲜。

6、制作罐头

如果家中荔枝太多吃不完的话，还有一种方法就是制作罐头，这样就可以长期保存，想什么时候吃都可以啦!制作方法一般是去壳去核，泡在淡糖水里。味道和新鲜度差的很远，经常用来作冷饮或甜点。

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2022-05-11 23:59:29