发糕为什么蒸出来是黏的 红糖发糕为什么会塌陷

一、发糕为什么蒸出来是黏的

发糕蒸出来是黏的原因主要有以下几种：

1、发糕的面糊和的太稀薄，这样发糕蒸出来很有可能发黏，尤其是中间的部分，更是湿乎乎的，看起来也不好吃。所以在用面糊来蒸发糕的时候，调出来的面糊一定要足够浓稠，保证它很难倒出来为止。

2、糯米粉如果占有比重太多，也有可能导致发糕太黏。所以糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。

3、蒸发糕的时候如果火力太小，这样蒸出来的发糕也会很黏，所以在蒸制发糕的时候要用大火将其彻底蒸透。至于具体蒸多长时间才能蒸透，需要根据发糕的厚度、模具大小和火力情况来看了，不过基本上用大火蒸制30分钟左右就可以了。

4、另外，发糕如果没有发酵好，也有可能变黏。

5、刚蒸出来的发糕不要马上吃，这个时候发糕吃下去有一些比较黏黏的感觉，如果将发糕放一会再吃，口感会更好。

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二、红糖发糕为什么会塌陷

红糖发糕蒸出来会塌陷的原因主要有以下几种：

1、在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出来的红糖发糕会塌陷。正确做法：可以多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果。

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。正确做法：关火后约5分钟再揭开盖子。

3、蒸的过程中打开锅进去空气了，原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。正确做法：蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）。正确做法：发面用干孝母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。正确做法：米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不宜加水过多。

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。正确做法：最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

三、红糖发糕怎么做不黏不塌陷

食材：300克面粉，240克牛奶，90克红糖，2个鸡蛋，4克耐高糖酵母、10克温水。

步骤：

1、首先用10克温水把酵母化开。

2、然后把红糖倒进牛奶里，把红糖化开。

3、然后把红糖水和酵母水都倒进面粉里，把鸡蛋也倒进来。

4、搅至到没有干面粉就可以了。

5、然后把搅好的面糊倒进模具里，封上保鲜膜，发至1.5倍大。

6、然后在上面放上红枣。

7、凉水下锅，开锅后蒸上30分钟。

8、蒸好后，关火稍微闷几分钟就可以了，晾凉脱模。

9、倒出，切成小块。红糖发糕就做好了，咬一口，有红糖的香甜，软软却很有弹性。

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2022-05-11 11:51:59