马拉糕和发糕的区别 发糕和松糕的区别

一、什么是发糕、马拉糕、松糕

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake，是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。

松糕闻名中华，是中华名小吃，其以粳米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。松糕又是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。

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二、发糕、马拉糕和松糕的区别

1、原料不同

松糕：粳米、糯米粉。

发糕：粘米粉、糯米粉、面粉。

马拉糕：低筋面粉、猪油、红糖。

2、制作工艺不同

松糕：温州松糕加酒发酵，浙江龙泉松糕，韩国蒸糕等，都是不用发酵，泡好后直接蒸。

发糕：有的会自己做老酵，有的直接加酵母，加泡打粉。

马拉糕：直接加加酵母发酵。

3、口感不同

松糕：糯香，软黏，湿润，比较粉。

发糕：比松糕要更劲道一点，有发酵的酸味，湿润，也是比较粉。

马拉糕：香甜松软韧性弹牙。

三、发糕、马拉糕和松糕的做法

1、马拉糕

材料：马拉糕粉500克，红糖180克，温水450克，鸡蛋2个，酵母8克。

步骤：

（1）所有材料准备好。

（2）红糖切碎，加入温水，拌至红糖融化。

（3）加入酵母粉，用手搅拌均匀。

（4）加入鸡蛋，搅拌均匀后将拌好的鸡蛋液过滤。

（5）筛入马拉糕粉，拌均匀。

（6）再次过滤。

（7）将拌好的马拉糕糊倒入抹了油的模具里，静置30分钟左右。

（8）放入蒸锅，大火蒸熟即可，出锅趁热切片。

2、南瓜发糕

材料：南瓜450克，酵母5克，面粉450克，白糖60克，牛奶250毫升。

步骤：

（1）南瓜去皮，切片，上锅蒸。

（2）蒸到软即可，用料理机打成泥，没有料理机的可以用勺子按压成泥，趁热加入白糖，等凉一会不烫手的时候，加入酵母，一定要凉一会，不然会把酵母烫失效的。

（3）把南瓜泥和面粉、牛奶一起搅拌，牛奶一半一半倒，如果感觉太稀就不用全部倒入啦。

（4）然后盖上保鲜膜，发酵1小时。

（5）发酵后倒入八寸蛋糕模具，没有的可以用大碗，放上红枣和葡萄干即可，上锅蒸1个小时即可。

小贴士：酵母一定在温的时候加，太热会失效。

3、白糖桂花松糕

材料：粳米粉140g，糯米粉60g，白糖65g，常温水80g。

步骤：

（1）准备材料。

（2）把白糖先用80g的水融化。

（3）把两种粉类混合，搅拌均。

（4）将白糖水慢慢倒入混合粉中，一边倒一边用筷子搅拌。注意：一定要慢慢倒，快速搅拌，否则会结成大块。

（5）最后会形成比较干的颗粒粉团，用手把其中大颗粒稍微捏捏碎。

（6）用16目到20目左右的面粉筛子过筛。一边筛一边用手把大颗粒捏碎，直到糕粉团几乎全部过了一遍筛子。

（7）最后筛完的粉我们称之为糕粉。注意：筛完以后不能再去压这些颗粒粉，也不要去搅拌它。

（8）盖上保鲜膜至少醒两个小时以上，醒的目的是为了让粉粒充分吸收水分，让成品组织更均匀更松软。

（9）准备空底的模具，可以用慕斯圈，蒸笼上方放置透气的蒸笼纸或者纱布都可以，然后把空底的模具直接放在上方，把醒好的糕粉倒在模具中，表面轻轻刮平，不能压。注意：不用用实底的模具，会蒸不透。一定要让粉类直接接触蒸汽。

（10）开火，水烧开上汽以后，将蒸笼上锅用大火蒸15-25分钟。蒸制的时间根据模具的大小和高度来定，模具越大，高度越高，则蒸的时间越长。小模具大概15分钟就可以了，而大长方形模具则需要25分钟。

（11）蒸好以后，再撒上点干的桂花，卖相就更好了。

（12）好了，可以享用好吃的松糕了。如果放凉了，吃之前再蒸一下就可以。

这是一款基础白糖松糕，大家可以根据自己的口味往里面放蜜红豆、红枣片等等，或者在中间放上一层红豆沙，但注意红豆沙不能把整个平面铺满，否则上面的糕粉不容易蒸熟。

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2022-05-11 11:51:44