发糕和米糕的区别 米发糕的做法和配方

一、发糕和米糕的区别

1、外观上区别

米糕和发糕在本质上都是米类做成的，但是制作出来的两种糕点，在外观上有很大的区别。米糕是由大米制作而成的，而发糕是小米和面粉混合成面团制作出来的。米糕是白色的，而发糕是淡黄色的。

2、口感上区别

米糕是烤制出来的，口感很酥脆。而发糕是蒸出来的，步骤和制作馒头差不多。刚出炉的发糕热气腾腾，用手戳一下，弹弹软软的，一口咬下去和蛋糕很像，非常软糯，入口即化。

3、味道有区别

米糕和发糕在味道上区别很大。烤制出来的米糕，可以切成一块一块的，方便入口。米糕吃到口中，米香四溢，味道甜甜的，吃起来非常幸福。发糕也很好吃，但是它俩的味道不一样。刚出锅的发糕口感有些烫，但热乎乎的让人想起家乡的温暖，比起米糕的香甜，发糕更多的是食材本身的味道，很简单很纯粹，别有一番风味。

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二、米发糕的做法和配方

配方一：

食材：米300克、白糖20克、酵母5克、枸杞子适量。

做法：

1、米浸泡后制成米浆。取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠，停火。加入生米浆拌匀成生熟米浆。

2、留少量生米浆，酵母用温水拌匀，加入生米浆，发酵二十分钟。将发酵的生米浆倒入生熟米浆中，充分搅拌均匀。

3、置温暖处再次发酵至体积膨大。发酵完成，加入白糖，拌匀。

4、米浆倒入模具，在米浆面均匀撒上枸杞。放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。

配方二：

食材：米发糕粉300克、白糖50克、水00克-350克、熟黑芝麻和蔓越莓干适量。

做法：

1、米发糕粉加入300克-350克的水拌匀成糊状。加盖布或保鲜膜在室温下发酵一晚，约10个小时。冬天发酵时间要长一些。

2、当面糊已经发酵成泡沫状，发酵完成。

3、加入50克白糖，搅拌均匀。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干，上锅蒸大火蒸15分钟后，关火焖2分钟，即可。

配方三：

食材：米粉110g、面粉110g、干酵母2g、泡打粉2g、色拉油适量、水180g、白糖22g。

做法：

1、米粉加入面粉，倒入水、白糖，酵母和泡打粉，搅拌均匀，成米浆糊。

2、模具涂少量色拉油，将米浆糊倒入模具。醒发至米粉糊膨胀并有很多气泡。

3、入蒸锅，大火蒸20分钟即可。入蒸锅之前可在上面撒一些干果，也可用蕉叶或荷叶做模具。

配方四：

食材：粘米粉150克、水160克、酵母粉2克、糖40克。

做法：

1、将所有材料放入盆中拌匀。醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定。

2、略搅拌一下，倒入模具中，8分满，再醒发至满模，夏天大约需要醒10～15分钟。不要发过头，过头会有酸味。

3、入蒸锅大火蒸15分钟即可。

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2022-05-11 11:51:39