学校饭堂食品安全要求 适合学校食堂的菜品

学校饭堂食品安全要求

1、学校应建立健全食品安全管理制度及突发事件应急制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强食品安全日常管理。

2、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

3、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

4、学校在食品采购、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见。学校应当建立集中用餐信息公开制度，及时向师生家长公开信息。

适合学校食堂的菜品

1、猪肉类

红烧肉、腐乳肉、蒸松肉。酱汁肉、米粉肉、回锅肉、木须肉、葱爆肉、折骨肉、软炸肉、盐煎肉、红烧排骨、清炖排骨、粉蒸排骨、鼓汁排骨、糖醋排骨、莲藕排骨、土豆排骨、芋头排骨、鸡蛋炖肉、荤素扣肉、梅菜扣肉、芽菜扣肉。

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2、禽肉类

啤酒鸭、香酥鸭、泡椒鸭块、葱爆鸭脯、红烧鸡块、泡椒鸡块、香菇鸡块、清炖鸡块、咖喱鸡块、香酥鸡腿、软炸鸡腿红油鸡腿、宫保鸡丁、南炒鸡丁、辣子鸡丁、酱爆鸡丁、鱼香鸡片、香菇鸡片、软熘鸡片、姜芽炒鸡片、西芹炒鸡柳麻仁鸡条、鱼香鸡条、蚝油鸡条、香仁鸡条、鼓香鸡条、盐煽鸡条、软炸鸡条。

3、牛肉类

红烧牛肉、红烩牛肉、番茄牛肉、咖喱牛肉、清炖牛肉、蚝油牛肉、黑椒牛柳、杭椒牛柳、鼓椒牛柳、山药炖牛腩、萝卜炖牛腩、土豆炖牛腩、红烧牛尾。

4、羊肉类

红烧羊肉、红焖羊肉、葱爆羊肉、孜然羊肉、酸汤羊肉、手抓羊肉、清炖羊肉、红焖羊排、红炖羊蝎子、清炖羊蝎子、清炖羊杂、红焖羊杂、红焖羊头肉。

5、水产类

红烧罗排鱼、红烧鲤鱼块、红烧平鱼、红烧带鱼、酥炸马面鱼、红烧鲅鱼、糖醋黄鱼块、火锅鱼、酥炸带鱼、干烧平鱼醋熘鱼块、馋嘴鱼、干烧黄鱼、胡椒鱼条、豆豉罗非鱼、椒盐鱼块、侉炖鱼、鱼烧豆腐、辣烤鱼块。

6、主食类

汤粉、炒粉、炒面、汤面、炒饭、煲仔饭、饺子、馒头、包子、肉夹馍、小蛋糕、面包

7、素菜类

炒时蔬、蒸玉米、蒸红薯、烫青菜

学校饭堂是哪个部门管的

学校食堂一般是承包出去的，所以如果发生了质量问题，由当事人和承包者自行协商解决。如果解决不了就把情况举报给学校，一般这种事情归总务或者内勤管理，学校如果不肯解决问题的话不妨组织学生拒绝到那里用餐。

学校方面由后勤管理部管理，主要是基本的卫生状况，保证正常的卫生条件就行。具体的食品卫生监管工作还是食药监局的活。

所以说学校食堂一般是归学校内勤管理的，同时也归食品卫生监管部门管理，所以说食堂属于多个部门管理的，要是学生想要投诉的话，可以先从学校食堂内部承包者进行协商，如果解决不了，那么再去上面部门进行寻找。

学校食堂采购

食堂采购员职责

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

采购原则

1、应遵循"货比三家"的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行"定点采购"，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据"货比三家"的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

食品安全事故处置

1、做好事前预防工作

一方面，由相关部门做好指导培训，如食品安全监督管理部门指导学校做好食品安全管理和宣传教育，卫生健康主管部门指导学校开展食源性疾病预防和营养健康的知识教育。

另一方面，要求学校建立健全食品安全相关管理制度，做好原料采购、贮存、加工制作、供应全过程的风险防控。

2、做好应急准备工作

明确要求学校建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。新《规定》将制定食品安全事故处置方案作为学校的一项法定义务，有利于在源头上防范食品安全事故的发生，杜绝食品安全事故的蔓延。

3、做好事后处置工作

一旦发生事故，学校应当立即采取有效措施防止事故扩大；卫生健康主管部门组织医疗机构救治因学校食品安全事故导致人身伤害的人员，依法开展相关疫情防控处置工作；食品安全监督管理部门依法会同有关部门开展事故调查处理；教育部门积极协助相关部门开展工作。

学校饭堂不卫生怎么投诉

1、学生集体联名向学校反映

这个是最常见的办法，当学校食堂卫生出现问题时，学生可以集体抗议，不在学校吃饭，连续一周都不在学校吃饭，然后再集体签名向学校反映这个问题，这个是最直接给学校的反馈，把卫生问题的证据写出来，最好能附带上一些照片作为证据，这样说服力才更强，也很容易引起学校校长的注意。

2、向当地教育部门写投诉信

如果学生联名向校长反映，但食堂卫生依然得不到改善的话，可以写信给当地的教育部门投诉，不过要找到正确的投信方式和地址，以免投诉信被当做是垃圾文件给拒绝了。

3、在网上发帖投诉

现在网络那么发达，一个问题只要出现在网络上，很快就可以传开的，可以把食堂的不卫生问题和照片告诉家长，家长发布在朋友圈上，会一下子引来高度关注的。或者在网络上发布帖子，在校园网上说出实情，也会引来很多关注。

4、找新闻媒体曝光

如果各种办法试过都无效，可以找当地的新闻媒体来曝光，新闻媒体曝光，就会出现在全国各地的电视和网络上，这个传播力度也是非常强的。国家的未来就是孩子的未来，学校食堂的不卫生问题会严重影响到孩子的未来，所以，找新闻媒体曝光投诉，也是一个很好的选择。

学校饭堂招标流程

1、项目报批

招标人办理项目审批或备案手续（如需要）。项目审批或备案后，招标人开标项目实施。

2、招标工作启动

招标人可以委托招标代理机构进行招标，也可以自行招标（但备案程序较为繁琐），多数为招标代理机构承担招标工作。

3、招标公司协助招标人进行招标策划

即确定：招标进度计划，时间，技术要求，主要合同条款，投标人资格等等。

4、编制招标公告和招标文件

招标公司在招标人配合下，根据招标策划编制招标文件（包括上述策划内容和招标公告）。

5、发布招标公告

招标人确认后，招标公司发出招标公告（公开招标，可以使用剑鱼标讯免费查看）或投标邀请（邀请招标）。

6、发售招标文件

投标人看到公告或收到邀请后前往招标公司购买招标文件。

7、投标

获得招标文件后，投标人应研究招标文件和准备、制作投标文件。

8、招标公司在开标前组建评标委员会，评标委员会负责评标

评委会组成和评标须符合《评标委员会和评标方法暂行规定》。

9、开标

招标公司组织招标人、投标人在招标文件规定的时间进行开标。

10、评标

结合招标文件中的评标方法开始评标。评委会审查投标文件进行初步评审、详细评审和澄清（如有必要），确定中标候选人。

11、定标

招标公司根据评委会意见出具评标报告，招标人根据评标报告，在中标候选人之间确定最终中标人。

12、公示

招标公司根据评标报告发出中标、落标通知书。

13、签订合同

中标人根据中标通知书，在规定时间内与招标人签订合同。

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2022-05-11 11:50:42