多功能包子机的包子裂口原因有哪些 多功能包子机使用中常见问题分析

一、多功能包子机的包子裂口原因有哪些

原因有：水量少、水温低、成型时间过长等。

多功能包子机按照面点工艺要求的动力学科学设计，以确证制品密度，从而保证了制品气孔的均匀细腻，弹韧性、持水性绝佳，且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽，远远超过手工制作的产品。

但是在设置的时候，要注意按照规定时间进行设置，也要注意水的含量问题，否则就容易出现生产出来的包子裂口等问题。

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二、多功能包子机使用中常见问题分析

1、包子机做包子蒸出的包子体积小

（1）使用面粉的筋度太高，可以选择搭配低筋面粉。

（2）食糖，油用量过大，可适当降低比重。

（3）时间不足，延长时间。

2、包子机做包子蒸好严重收缩

（1）酵母和面粉和不完全混合。

（2）醒发，醒发箱湿度太大，产生结露现象造成的。

（3）发酵时间太短，在汽蒸过程中产生大量的气体。

（4）面粉过新，应固化和放置一段时间。

3、包子机做包子皮心分离

（1）火不够大。

（2）小麦储藏时间太长。

（3）面粉面筋的延伸比例不够，延伸度小。

4、包子机做的包子内部结构粗糙

（1）发酵的问题。

（2）面粉中酶活性较低。

（3）包子排气不完全和不均匀。

（4）面粉本身质量较差。

5、包子皮表面开裂

（1）水量少。

（2）水温低，室内干燥。

（3）醒发湿度低。

（4）时间过长。

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2022-05-11 11:47:27