芥末酱的制作方法 芥末酱怎么调好吃

一、芥末酱是什么做的

芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料。

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二、芥末酱的制作方法

配方：芥末30%，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其它调味品7%。

制作：

1、原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。

2、水洗。帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

3、活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯--辛辣物质。

4、磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

5、发制。芥末在370C的水温条件下发制2小时左右。

6、调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7、均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8、装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

三、芥末酱怎么调好吃

1、芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。

2、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。

3、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。

四、芥末酱怎么吃

芥末酱可以制成鸡肉蜜瓜沙拉，首先鸡肉切小块，放入开水中煮2分钟，捞出备用，玉米粒备用，用开水煮2分钟，黄瓜切小块，蜜瓜切小块备用，准备好芥末酱和柠檬酱，将黄瓜，鸡肉，蜜瓜，玉米粒放入碗中，加入芥末酱和柠檬酱拌匀即可。

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2022-05-11 11:46:18