龙舌兰酒的原料是什么 龙舌兰酒是怎么酿造的

一、龙舌兰酒的原料是什么

龙舌兰酒的主要原料是龙舌兰，龙舌兰是墨西哥原生的一种植物，茎部硕大，一个成熟的龙舌兰茎部通常重达100千克，当地人往往把龙舌兰的茎部称之为龙舌兰"心"。龙舌兰"心"的汁液丰富，且含糖量很高。酿酒使用的主要原料便是这草心（鳞茎）汁液里面的糖分。

根据墨西哥法律，龙舌兰酒（Tequila）必须由蓝色韦伯龙舌兰制成，用至少51%龙舌兰和不超过49%的糖蒸馏。这导致了两种龙舌兰酒：100%龙舌兰酒和混合龙舌兰酒，龙舌兰酒是由龙舌兰酒和添加糖制成的。混合龙舌兰酒由葡萄糖和果糖，通常是蔗糖，以及焦糖色素、甘油和其他调味品制成。

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二、龙舌兰酒是怎么酿造的

1、采摘

当龙舌兰成熟之后，就会有酒农来到种植地，他们使用长柄圆刀将整株龙舌兰挖出来，之后把龙舌兰粗大的剑形叶子和根须铲除，就能得到龙舌兰的根茎。

2、蒸烤

龙舌兰的根茎会被送到蒸馏厂，然后切成两半方便进行蒸烤。蒸馏厂使用蒸汽室或者"Horno"的石造砖砌烤炉进行蒸烤（使用石炉蒸烤的好处是可以保持龙舌兰原有的风味），慢慢地把根茎原料煮软，整个流程需要持续50-72小时。在这个蒸烤的过程中，龙舌兰的植物纤维会慢慢软化，然后释放出天然汁液，但是需要注意蒸烤的火力。因为如果火力太强太快的会很容易让龙舌兰根茎煮焦，这样会使得汁液变苦，也会消耗浪费掉其宝贵的可发酵糖分。

3、研磨除浆

当龙舌兰的根茎被煮好后，蒸馏厂会让它冷却24-36小时，然后接着进行研磨除浆。这个过程很有特色，因为龙舌兰的根茎彻底软化且冷却后，工人便会拿出大榔头把它们打碎，然后把碎料放到一个叫做"Tahona"的巨磨里，使用驴子或牛推动石磨进行研磨，就会流出龙舌兰的汁液，工人掺调一些纯水后，便把汁液放到桶里面进行发酵。

4、发酵

发酵时通常使用木桶或者不锈钢罐进行。对于不同的龙舌兰酒生产厂家会使用不同的酵母来进行，mixto会使用商业酵母，然后发酵1-3天。而Tequila 100% agave则会使用纯天然酵母，发酵时间需要10天以上。毕竟发酵时间是越长越好，所以不同的发酵时间将会最终影响龙舌兰酒的最终风味。

5、蒸馏

当龙舌兰汁液发酵后，就会得到酒精度约在5%-7%的基酒，然后传统酒厂使用铜质的壶式整流器进行两次蒸馏，而现代酒厂则使用不锈钢的连续蒸馏器进行蒸馏。使用壶式蒸馏器可以让蒸馏酒在第一次就能达到酒精度30%，第二次酒精度可以达到55%-60%之间，但是对于一些顶级酒厂则会控制在40%以上，这样可以保留更多的风味位置。而使用连续蒸馏器由于更合适大批量生产，因此所蒸馏出来的龙舌兰酒无论在香气或者风味方面都会有所欠缺。

6、陈酿和调配

尽管龙舌兰属于烈酒范围，但是这是一种很"脆弱"的洋酒，这是因为龙舌兰本身的味道很容易在陈酿过程中被其他风味所替代（如橡木桶味）。所以龙舌兰酒的陈酿时间不能过长，因此最多就是5年内进行，而大部分的酒厂采用了美国橡木桶来进行陈酿，陈酿之后的调配可以让龙舌兰的酒精度在35%-55%之间。

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2022-05-11 11:43:46