虾饺皮怎么做的透明水晶虾饺皮的制作配方买得易|maideyi.com

一、水晶虾饺皮的制作配方

水晶虾饺皮是半透明或透明的，看起来很特别。那么这种水晶虾饺皮是怎么做的？

水晶虾饺皮的做法，其实很简单，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水晶虾饺。

也许有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的虾饺皮就是像水晶一样的半透明，好看又好吃。

上面是半透明的水晶虾饺皮的做法，还有一种全透明的水晶虾饺，可以直接看到里面的馅儿，又叫"玻璃虾饺"，看起来非常漂亮，卖相特别好，很多人都爱吃。这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的虾饺皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是虾饺皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。

制作水晶虾饺皮技术要点：

1、记住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行。

2、一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，才会好看又好吃。

二、透明的水晶虾饺制作方法

1、配料：虾仁250克，猪肉馅30克，马蹄25克，香菜10克，胡萝卜20克，糖6克，盐5克，芝麻油3克，白胡椒粉0.5克，土豆淀粉3克，澄粉100克，土豆淀粉40克，热水125克，盐1克，油少许。

2、土豆淀粉分为两份，100克澄粉和一份淀粉一克盐混合拌匀，加入125克热水，边冲边用筷子迅速搅成雪花状，尽量不要有干面。

3、加盖儿焖5分钟后将烫面趁热揉搓均匀，分次加入20克淀粉，面比较粘手这个时候加入少许油再揉。揉成质地均匀的面团。盖上湿布醒发20分钟左右。

4、一半的虾肉用刀背拍成泥，不要剁，用刀背拍，剁出来的虾泥口感比较渣。另一半虾肉切成丁，吃起来口感好。

5、马蹄切丁，胡萝卜切丁，香菜切末，虾泥中加入马蹄碎胡萝卜碎香菜末肉末加入盐，糖，胡椒粉土豆淀粉，搅拌均匀然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，加入剩余的虾丁。

6、盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟，然后醒好的面团开始擀皮，每个面皮控制在10克左右，揉圆刮刀按平。

7、虾饺皮要尽可能的擀薄，每个虾饺包入15克馅料。做到大小均匀，水烧开，垫油纸放入虾饺盖上盖儿蒸制4分钟即可，火力中等偏大，太猛的火力虾饺皮容易裂开。关火后打开锅盖，一分钟再取出，这样不容易破。

8、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面也不要搅拌，加盖儿焖5分钟，趁热将澄面揉匀，然后分次加生粉，后下油。