广式糯米卷是甜的还是咸的 广式糯米卷的做法

一、广式糯米卷是甜的还是咸的

广式糯米卷既不是甜的也不是咸的，是甜中带有咸的口味，比较独特。

糯米卷口感绵软黏滑，内里有豆沙软馅，让口感愈加湿滑甜润。外层包裹一层椰丝让糯米卷更加香甜美观。糯米卷是苏式糕点中典型的一种，内里的馅料一般是咸的，这样广式糯米卷甜中带咸的独特口味就出来了。

二、广式糯米卷的做法

1、准备工作：

（1）糯米卷馅料

糯米300克、香菇（约10朵，切丁）100克、胡萝卜（切丁）150克、小虾干或鱿鱼干50克、烤熟的花生80克。

（2）糯米卷皮材料

中筋面粉500克、水（或牛奶）275克、糖20克、盐3.5克、酵母5克。

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（3）糯米馅调料

白胡椒粉1小勺、蚝油25克、老抽 10克、沙茶酱35克。

（4）花生烤熟

要用炒的也行，然后去皮，一分为二。不用弄碎，整粒从中间分开就可以了，这个可以提前做好。

2、制作流程：

（1）首先先做糯米饭

用电饭煲像平时煮饭那样煮的，蒸出来那种颗粒感比较饱满比较有嚼劲的糯米卷，喜欢比较软糯的口味就用煮饭的方式，根据个人喜欢。如果你喜欢用蒸的，那么糯米就提前浸泡，最好浸泡6个小时以上或者隔夜。如果用电饭煲煮，就直接像煮米饭那样就行了，水可以不用放那么多。

（2）炒糯米卷的馅料

煮好的白糯米饭拿出来放一旁，胡萝卜切丁，泡好的香菇切丁，小虾干或者鱿鱼干，其实这个馅料大家也可以自行调整，例如喜欢吃肉的放一点肉或腊肠，喜欢吃各种豆豆的放一点豆，可以根据家人喜欢吃的口感来放的。

锅烧热，加入油，然后放入胡萝卜，香菇，小虾干，爆炒。炒至7、8成熟，加入沙茶酱和蚝油和老抽，然后翻炒均匀。

（3）加入糯米饭，然后加入白胡椒粉

白胡椒粉千万不要省略，全部翻炒均匀。

（4）最后加入烤熟的花生

加入花生之后可以关掉火，然后拌均匀就可以。

（5）放进冰箱冷藏

做好的糯米卷馅可以放进不沾的烤盘里，借助刮板按压到跟烤盘差不多平，然后放进冰箱冷藏。冷藏或冷冻都是为了后面好包。先做馅料，还没有开始揉面的，直接冷藏就行，如果你是揉好面再来炒馅，等一下就要操作的，就直接放进冷冻。

（6）开始揉面

跟我们平时做馒头包子花卷是一样的，所有材料揉到面团光滑就可以，不用像做面包出手套膜，但是面一定要揉光滑了，然后放在20多度的环境下进行基础发酵。

（7）擀成薄片

发好之后把面团的气泡揉出，然后把面团大概分为4份左右，当然了，3份5份都行，看个人操作，这个没有多大的要求。取一份擀成长度15×30左右的薄片，记得不要擀太薄，饼皮的尺寸大小可以按照自己喜欢的来，然后用刮板在金盘中切出一条炒好的糯米卷馅，直接放在擀好的饼皮上。馅料不要堆得太高太多，否则蒸的时候都会流出来。

（8）蒸笼蒸熟

蒸锅里放入水加热到50度左右（温水），然后把做好的糯米卷放入蒸锅内醒发15~20分钟。醒发好之后直接开火，水开后中大火蒸10分钟左右（因为内馅都是熟的了）焖三分钟再开盖出锅。

就这样就做好啦！你学会了广式糯米卷的做法了吗？

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2022-05-11 11:43:11