仿手工饺子机对面和馅有哪些要求手工饺子机加面加馅注意事项买得易|maideyi.com

一、仿手工饺子机对面和馅有哪些要求

饺子机用来批量生产饺子，为了实现统一的生产标准，其对面和馅料有一定的要求。

饺子机有两种，一种是传统灌肠式饺子机，另一种就是仿手工饺子机，两种饺子机相比，灌肠式饺子机对面和馅的要求要更高一些，仿手工饺子机要求相对更低：

1、面粉含水比例

传统灌肠式饺子机使用的面粉和水比例一般在40%左右，也就是一斤面粉四两水；仿手工饺子机的含水量在45％-50％左右，此比例更接近手工。

2、馅料要求

主要是对馅料颗粒的要求，传统灌肠式饺子机对于馅料要求颗粒基本5mm以下，仿手工饺子机可以制作一些馅料颗粒较大的馅料；另外，在馅料调节范围方面，仿手工饺子机可以根据生产饺子的大小确定馅的多少，通常肉馅的含量大概在30%以上，菜的颗粒可放到0.6cm左右，要是韭菜类型的馅料其长度应尽可能保持在0.6cm，恰当加入水，视具体状况而定。

二、手工饺子机加面加馅注意事项

使用手工饺子机时，要注意面和馅料，面、馅好，包出来的饺子才好吃，出了注意面粉比例和馅料大小外，在加面、加馅料时还要注意：

1、加面

手工饺子机加面时，不应用手按压，且不要触及螺旋推进器及副辊，以防造成事故；试面时，先开启成型开关，然后开启供面开关，将揉好的面片放入压辊制作出空心面桶，然后打开调节供面速度，按要求比例调好速度。

2、加馅

开启水饺机供馅开关，将调好的馅投入料斗，让馅从机头内走出直至馅充满面桶位置。调馅时应注意：不要让大肉块混入馅内，以免使机器损伤；馅要调匀，不要脱水，否则会影响馅的质量；做水饺馅要干一些，馅子中至少得含1/3以上的肉馅，如果素馅多一些，一定要把蔬菜中含的水分挤出来，再和肉馅拌均匀。