一、手工虾滑如何制作得又嫩又滑
虾滑是用虾仁打碎后,加入些许淀粉,蛋清搅碎、摔打制成的,在家自己制作手工虾滑的时候,要想让做出来的虾滑又嫩又滑,就要注意一些方法窍门:
1、手工虾滑的制作要注意选择新鲜的大虾,食材新鲜做出来的虾滑才美味。
2、虾子的处理主要是去除虾线和虾头,可能比较麻烦,但一定要处理干净。
3、制作手工虾滑的时候,有的朋友会用料理机,这样虽然省力,但料理机打出来的虾泥过于细腻了,没有颗粒感,因此还是建议用刀剁比较好。
4、剁虾泥的时候,建议用刀背去剁,不要用刀刃,剁到虾仁黏糊糊的就可以了。
5、剁好的虾泥调味时会放入鸡蛋,建议只要蛋清不要蛋黄,这样能更好增加黏性。
6、搅拌的时候,要用筷子朝同一个方向搅拌上劲,这样做出来的虾滑更具有弹性。
7、做好的虾滑用保鲜膜封住,放冰箱里冷藏1个小时左右,口感更佳。
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二、虾滑用什么虾做比较好
虾是生活中一种常见的美食,用虾做成的食物比比皆是,虾滑就是比较受欢迎的一种,外面买的虾滑价格较贵,其实是可以在家自己制作的,那么虾滑用什么虾制作呢?
其实,虾滑用什么虾做都可以,制作原材料方面没有严格的要求,外面卖的虾滑考虑到成本等因素,用的虾也各有不同;自己在家制作手工虾滑的时候,建议使用青虾,青虾肉质鲜嫩细致,营养也比较丰富,很适合做虾滑。
三、做虾滑虾和淀粉的比例多少合适
制作虾滑会加入淀粉,要注意虾仁和淀粉的比例,一般一斤虾20克淀粉差不多,虾仁的含量越高,虾滑的味道越纯正,淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬;但淀粉也不能太少了,不然虾滑无法定型。
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2022-05-11 11:35:46