一、叉烧肉是什么肉
叉烧肉是粤菜中比较有代表性的一道菜,它是烧烤肉的一种,一般是以猪肉为原料,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。
叉烧肉颜色酱红有光泽,肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,口感香脆扑鼻,微辣爽口,无论是佐膳还是下酒,都非常美味。
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二、叉烧肉用什么部位肉做比较好
叉烧是广东省的特色名菜,口味偏甜,香味四溢,除了直接食用,还可以作为配菜制作叉烧包、叉烧饭等。如果想在家自己做叉烧肉的话,首先要知道用哪部分的肉,那么叉烧肉是哪个部位的肉呢?
制作叉烧可以使用的肉有很多种,如:里脊、梅头肉(肩胛肉)、五花肉、臀尖肉、腿肉等。其中用得最多的是梅头肉和里脊,这两种肉都比较细嫩,脂肪较少,且汁水丰富,做出的叉烧色泽红润,软嫩多汁。
另外,叉烧有瘦叉、花叉和肥叉三种,瘦叉选用的是梅花肉,肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉,花叉通常是选用去皮的五花肉。家里自制叉烧肉时,最好选择肥瘦相间的猪肉,这样制作的叉烧肉柔嫩多汁,浓香诱人。
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2022-05-11 11:34:09