二锅头是曲酒吗 二锅头和二曲酒的区别

一、二锅头是曲酒吗

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，曲酒就是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒的，那么二锅头是不是曲酒呢？

曲酒按照酒曲的不同可分为麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲五种，二锅头就是麸曲酒，以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，由于麸曲酒发酵时间较短、生产成本较低、产量较大，因此麸曲法白酒也是我国白酒生产的主要操作法之一。

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二、二锅头和二曲酒的区别

二锅头属于曲酒的一种，一些朋友可能会把二锅头和二曲酒搞混，但实际上它们并不是同一个概念。

1、什么是二锅头

二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的锅头酒，是以工艺名称命名的特殊的白酒品类，其名称源于传统的分级摘酒技术，是指原材料在经过第二锅烧制时的"锅头"酒，因为是第二锅烧制而成，故被称为"二锅头"酒。

2、什么是二曲酒

二曲酒是大曲酒蒸馏出头曲酒后，继续蒸馏出的第二个时间段的酒，它是以质量命名的酒类，一般按发酵、贮存时间长短命名，二曲贮存半年。

由此可见，二锅头和二曲酒并不是同一种概念，而且二曲酒之前头曲酒几乎将最浓郁的酒香和高比例的酒精全都蒸馏出去了，剩下的二曲酒的酒精含量较低，酒香也寡淡一些。而二锅头的第一锅酒只将最高酒精蒸馏出去，蒸出酒的占比很少，大约只出酒10%而且这部分酒中有杂质，酒香也不够浓，因此二锅头酒纯正、无异味、浓度虽高却不烈，醇厚绵香。

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2022-05-11 11:32:57