二锅头酒是纯粮食酒吗 二锅头是什么粮食做的

一、二锅头酒是纯粮食酒吗

白酒可分为纯粮食酒和勾兑酒两种，大家都更偏向于纯粮酒，二锅头作为一种常见的白酒，它是勾兑酒还是纯粮食酒呢？

从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，一般来说，大部分的二锅头是粮食发酵得到高度的酒精后勾兑蒸馏水得出的液态法白酒，再将粮食发酵出的酒精与成品白酒进行混合得到的半粮食酒，虽然也是用粮食酿造的，不过并不能算真正的纯粮食酒。

当然，市面上也有一些比较高端的二锅头酒，是完全用粮食酿造的，大家可以通过看标签、看执行标准、自己尝试等方法来判断。

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二、二锅头是什么粮食做的

正宗的二锅头酒是用粮食酿造的，其使用的原料主要是小麦、高粱、玉米。

北京二锅头酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅，除了使用小麦、高粱、玉米等原料外，还会用到玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等辅料，按一定的比例经过粉碎后加水、蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的"二锅头"。

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2022-05-11 11:32:36