一、酸菜鱼如何定价
1、系数定价法控成本
餐厅经营者要想把店铺的成本控制在一定的范围内，采取这种方法就比较合适。如果某餐厅老板打算把酸菜鱼成本控制在40%，那么定价系数就是1/0.4=2.5，酸菜鱼的价格就等于酸菜鱼的成本乘以定价系数。举个例子，假设一份老坛酸菜鱼的成本是15块钱，按照40%的成本率，即2.5的定价系数来计算，这份酸菜鱼的定价就是15*2.5=37.5元。
然而这种方法有个弊端，即要求经营者对于成本率的估计比较合理，因此这种方法更适合比较有经验的餐饮老人，而不太适合新手。
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2、"亏本价"吸引消费者
用"亏本价"定价法对菜品定价，不是让老板把价格定得很低，而是挑选一些菜品作为特价菜，吸引顾客上门。所以特价菜的价位，一定要足够地低，要让消费者一看就有购买的冲动。有些餐厅经常会推出此类的特价菜式，比如xx元一份可鱼毛血旺、xx元一份酸菜鱼之类的。
推出特价菜的目的是为拉客进门。现在食客也精明得很，可在门口立块牌子，推出特价菜，老坛酸菜鱼20元一份，客人到别的餐厅一打听，没有比这个价还便宜，那么就挑这店了。所以特价就要低得超出客人的想象，这才能起到作用。
这种方式关键在于拉客进门，开餐厅人气最重要。但每天不宜多推，只推一款就够了，每天一款，保持新鲜感。其实特价菜不见得会亏多少，比如时蔬类，如果一次购买量大，采购价格还能便宜，成本会因此大大降低。
3、针对目标顾客定价
菜品定价虽然可以玩点小心机，但是并不能超出消费者心理承受力。每一道菜品，每个顾客对其认知是不同的，比如白领或者商务人士对于价格不太敏感，但是刚毕业的或者学生就会十分在意了。所以菜品的价格如何定，还得看自己的目标顾客群是谁。堂食校园店和园区店的酸菜鱼价格就不一样，一个面向学生，另一个面向白领。
二、酸菜鱼卖多少钱一份合适
酸菜鱼饭店的酸菜鱼一般价位在30-60元之间，当然，这是市场的大概价值，具体还有更高的或者做活动更便宜的，需要根据店铺的大小和规模以及产品成本和品牌的市场价值等众多因素来决定。比如有些大品牌的连锁酸菜鱼店，一份酸菜鱼价格在120元以上，而有些酸菜鱼外卖店，一份酸菜鱼价格则是在20-30元之间。
酸菜鱼制作一般传统原材料有黑鱼、酸菜和调料。在鱼上，传统酸菜鱼采用的黑鱼，鱼肉滑嫩可口无刺对于消费者来说食用方便。但是黑鱼成本较高，若是黑鱼制作，一般产品定价在60元以上，因此为了节约成本降低产品价格以便更多人消费，在原材料鱼肉上，人们更多的用草鱼、龙利鱼和其他鱼类代替，其中，草鱼价格便宜价格大概在7元一斤，且口感与黑鱼相似，是许多店铺的首选。
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2022-05-11 11:32:11
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