火山石烤肠的做法一
主料：五花肉、肠衣。
配料：生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、蜂蜜。
步骤：
1、先将肠衣洗净，料酒浸泡去味。把五花肉剁成肉糜。
2、倒入一定量的生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉和蜂蜜。
3、用一个小碗用冰水化开水淀粉，然后倒入肉糜中顺一个方向搅打上劲后，冷藏两个小时。将拌好的肉糜通过穿肠器严实的塞入肠衣中。
4、用棉绳将一整天香肠分截绑定，用牙签在香肠上扎孔，放到通风处晾。
5、用炒锅把火山石炒热后，加入食用油继续翻炒。香肠冷水入锅，加入姜片、料酒、花椒，水开后小火继续煮20分钟。
6、把煮好的香肠放到火山石上，利用石头传热的原理把香肠煎至金黄即可食用。
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火山石烤肠的做法二
材料：火山石适量，肠衣1条，米酒15毫升（浸泡肠衣），白醋8毫升，生姜3片，干香菇20克，猪肉（后腿肉）500克，盐10克，糖20克，红曲粉1克，白胡椒粉3克，蜂蜜15克，米酒30毫升（腌制肉馅），生抽20毫升，葱姜水20毫升，冰水25毫升。
步骤：
1、首先将火山石清洗干净后备用，然后将肠衣搓洗后放入碗中，加入米酒，白醋，生姜片浸泡30分钟。
2、在浸泡肠衣的时间里，我们要把一斤猪肉剁成肉糜，然后把提前泡发好的香菇丁放入其中搅拌均匀，随后放入盐，糖，红曲粉，白胡椒粉，蜂蜜，米酒，生抽，葱姜水，冰水后朝一个方向搅打上劲，记住一定是朝一个方向。搅打完成后盖上保鲜膜腌制1个小时。
3、检查肠衣。将肠衣的一头接上水龙头，打开水龙头放水。如果有水漏出就要将有漏洞的地方截掉，如果漏洞太多，那只能换肠衣了。
4、灌香肠。将肉糜放入手工灌肠器内，然后在漏斗的位置抹上一点食用油油润滑，将肠衣套在上面，并且在肠衣尾部打结。随后转动手柄将肉糜挤入即可，记住灌肠至灌八分满。否则煮的时候，会爆肠的。香肠灌好后，按自己喜欢的长度分段扎紧。再用牙签在肠体上扎一些小孔，肠体里面的空气跑出来。最后把香肠挂在通风处，风干至少2小时。
5、时间到后，将香肠冷水下锅，开小火将香肠煮制浮起后捞出，捞出后将香肠剪成一节一节的。这时的香肠其实就可以吃了，但是我们的火山石烤香肠还没有开始，所以还有后续。
6、将火山石放在烤盘上，开火加热。这是在火山石表面刷上一层食用油，待火山石温度上来后将香肠放在上面慢慢的烤，这时你会发现香肠的油脂会一点点的被烤出来，当香味扑鼻而来时也就可以吃了。这样火山石烤香肠大功告成。
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2022-05-11 11:19:58
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