年糕和糍粑一样吗 年糕和糍粑的区别

一、年糕和糍粑一样吗

年糕和糍粑并不是同一种食物。

年糕，中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

糍耙是一种民间小吃，在南方地区较常见。属于传统节日食品。由糯米、黄豆、芝麻等食材制作经过石臼捣烂而成，味道甜香。入口凉爽，夏季食之最宜。

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二、年糕和糍粑的区别

1、制作方法不同

年糕是直接用生的黏性大的米（如糯米）用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后静置，然后蒸熟而成的糕，做成形状后可炸或蒸。而糍粑是用熟糯米，是把糯米蒸熟后放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成的一种美食。

2、口感不同

年糕和糍粑虽然都是糯米做的食物，但糍粑是糯米蒸熟，然后舂成泥状，口感软糯；年糕则是米先磨成粉，再蒸制搅打成形，吃起来更有韧性一些。

3、地区不同

年糕是北方流行的美食，临近春节，农历十二月25日、26日起，家家户户习惯开始忙着蒸年糕，以备年节食用。而糍粑是中国南方一些地区流行的美食。打糍粑是中国南方各地的春节风俗。

三、年糕怎么做

食材：糯米粉1000克、红枣500克、白糖适量。

步骤：

1、糯米粉放置：足量糯米粉倒入盆中，加入适量白糖，同时加热清水，放置不烫手为宜这样就可以了。

2、和糯米粉：分次将水倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌，使糯米粉逐渐抱团，看不到干粉，然后盖上保鲜膜饧20分钟左右就可以了。

3、取红枣：取适量红枣，清洗干净，双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。蒸屉上铺一层湿纱布，均匀摆放一层红枣，一定要均匀，这样好看又好吃。

4、蒸糯米粉团：红枣上再撒一层糯米粉团，完全覆盖红枣，铺满糯米粉后再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。

5、再次蒸米粉：铺满糯米粉后再次铺一层红枣，盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。时间到后，在红枣上再撒满一层糯米粉，一层枣一层糯米，一共四层也可以根据喜好继续递增，然后继续蒸制10分钟左右就好了。

6、抹油倒出来：平盘中抹一层薄油，蒸熟后的年糕倒扣在平盘中，沾少许冷水拍打更容易脱屉布。年糕表面覆盖一层保鲜膜，趁热拍打成型，让年糕表面更细腻平整紧凑，看起来舒服。

7、切条完工：成型后，去掉保鲜膜，完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制，切成自已喜欢的条状。

四、糍粑怎么做

食材：糯米一小盆、黄豆红糖粉若干。

步骤：

1、将糯米用盆淘干净备用，在大锅里加入比较多的水（用于煮糯米，所以得多一点）加热煮沸，加入备用的糯米随便煮一下，记得，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀。

2、把煮好的糯米与米汤分开，糯米漏掉多余水分，糯米用木制饭甑蒸熟。

3、把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木锤不停的捶打，翻滚着捶打，直到糯米全部粘成一团，就可以了。

4、把捶好的糯米团倒入干净的容器中，用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团，每个糍粑隔一点距离放好，以免粘连（此时的糯米还是热的，所以会粘连）。

5、趁热吃是最好不过了，沾上黄豆红糖粉味道更好，冷却后的糍粑需要加热吃，不然是硬的。

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2022-05-11 11:14:19