白葡萄酒的酿制方法过程 如何自制白葡萄酒

一、白葡萄酒的酿制方法过程

白葡萄酒很多人都喝过，不过对于它的酿制方法可能很多朋友不是太了解，其实酿造白葡萄酒和普通葡萄酒区别并不大，具体的方法流程是：

1、葡萄采收

酿造白葡萄酒的葡萄比较容易被氧化，采收时必须尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。

2、去梗破皮

人工采收的葡萄一般都带梗，为了避免萃取过多的花青素和单宁，破坏白葡萄酒的清香，也为了避免葡萄皮使酒染上颜色，因此需要去梗破皮。

3、压榨

将原料快速放入压榨机压榨，提取出葡萄汁，压榨时压力必须温和平均，而且要适当翻动葡萄渣，避免将萄萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出。

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4、澄清

随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出较多的苦味，要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色的、不透明的、有甜味的液体。传统的方法一般是在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；而大量生产的较便宜的白葡萄酒通常用离心方法除渣。

5、发酵

白葡萄酒的发酵温度多为12-22℃，为了保持纯正的果香，酿酒师一般会选择在惰性容器中发酵，比如橡木桶或不锈钢罐，在橡木桶中发酵的白葡萄酒还有搅酒泥的步骤，增添葡萄酒的风味和复杂性。

6、排渣

发酵完成后，酿酒师会将酒液中存在的酒渣和酵母残渣排出，让酒质更加清澈。

7、澄清过滤

大批量生产的白葡萄酒会进行低温稳定，将温度降至零度后可以促进酒石酸盐的沉淀，进而可以凝结澄清。商业性的葡萄酒还会再进行过滤，这样可以过滤掉一些潜在的有害物质，并除去悬浮物。

8、装瓶

将酿制好的白葡萄酒装瓶，完成装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。

二、如何自制白葡萄酒

想喝白葡萄酒的话，除了在市面上直接购买，也可以在家自己酿造白葡萄酒，自制白葡萄酒的方法是：

1、处理葡萄

挑选白葡萄，洗干净，晾干，然后带上一次性手套，把葡萄粒脱在干净的盆中，过筛，滤掉皮与籽。

2、葡萄汁入坛

将葡萄汁倒入酒坛，每次倒入之间用干净的屉布遮盖坛口，保持清洁，装至七分满。

3、发酵

将酒坛移至23℃左右的环境中，盖上盖子，不要太密封了，要让里面的气体能排出，外面的杂菌不进入，等待发酵。

4、加糖

一般温度适合的话很快会有气泡产生，约第三天时酒液的甜度降低，说明葡萄自身的糖度消耗殆尽，此时该及时补充糖份，即加糖，可分两次投入，视当年葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用长筷子搅动酒液，观察发酵进展情况。待气泡渐渐减少，发酵就完成了。

5、取出

发酵结束后，将发酵好的白葡萄酒酒液虹吸入宽口玻璃大瓶中，头一个星期内层小盖不要盖严，因为还会有气体产生，之后将内外盖子盖严，根据当地气温加以适当调整，静置沉淀，不要随意搬动，用黑色物品遮盖，不要有光线。

6、装瓶

把酒液用过滤器过滤到一个有笼头的玻璃瓶中，再灌进酒瓶，密封好即可。

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2022-05-11 10:56:56