一、小炒黄牛肉
食材：黄牛肉200克、红椒3根、野山椒40粒、泡椒水2汤匙、花生油适量、鸡精1茶匙、酱油2茶匙、生粉5克、生姜1块、大蒜5粒。
做法：
1、将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。
2、炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。
3、锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。
4、将滑散的黄牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。
小窍门：酱油和泡椒水有咸味，所以可以不必放盐啦。
二、水煮黄牛肉
食材：黄牛肉200g、鲜磨菇150g豆瓣酱20g、生姜5g、大蒜5粒、料酒10g、生抽5ml、生粉5g、精盐2g、鸡粉1g、小香葱2根、食用油20ml。
做法：
1、黄牛肉切薄片，加入料酒，生抽，盐，生粉，食用油，拌匀腌制20分钟。
2、豆瓣酱剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鲜麻菇洗净后挤干水份备用。
3、热锅凉油，入豆瓣酱，大蒜，生姜翻炒，小火炒出红油，加入鲜磨菇，翻炒至磨菇塌软。加入适量清水，大火烧开，加盐，鸡精，葱段调味。
4、下之前腌好的牛肉片，至牛肉断生后，连汤汁一起倒入碗中，铺上大蒜末，香葱末。
5、炒勺内烧滚热油，淋在蒜末葱末上即可。
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三、土豆焖黄牛肉
食材：黄牛肉300克，小葱1根，土豆1个，清水适量，老抽1茶匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙。
做法：
1、首先将土豆去皮后切成小块，牛肉切成小块备用。
2、再起锅加油烧热，下葱花爆香，倒入牛肉粒，大火煸炒至变色。
3、加入1茶匙老抽、加入1汤匙生抽、加入1汤匙料酒、加入1茶匙盐，再次翻炒。
4、倒入土豆块，翻炒均匀，倒入清水，没过牛肉为准，中火炖40分钟即可！
四、胡萝卜炖牛肉
食材：黄牛肉300克，胡萝卜100克，食用油5毫升，姜1块，葱1根，八角1个，花椒1抓，白芷1克，甘草1克，干辣椒5个，豆瓣酱1汤匙，炖牛肉料包1个，盐1茶匙。
做法：
1、黄牛肉焯水去血沫。
2、再起锅加油烧热，放入辅料，大火爆香，倒入黄牛肉，加水，大火炖40分钟。
3、放入胡萝卜、炖牛肉料包，小火炖30分钟，加入1茶匙盐，炖至黄牛肉熟烂即可！
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2022-05-11 10:56:22
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