朗姆酒的主要原料是什么 朗姆酒的传统酿造工艺及自制方法

一、朗姆酒的主要原料是什么

朗姆酒很多朋友都听说过、喝过，作为一种常见的洋酒，朗姆酒的存在感也是比较高的，不过大家对于朗姆酒原料是什么可能不是很了解，下面为大家简单介绍一下。

朗姆酒的原料主要是甘蔗，由于没有严格的制度来指导标准生产，任何含有某种形式甘蔗的烈酒都可以被称为朗姆酒，不过一般来说，朗姆酒可以分为工业朗姆酒和农业朗姆酒两种类型，其中工业朗姆酒是以甘蔗副产品为原料制成的，农业朗姆酒则是用甘蔗汁制成的。

现代商业生产的朗姆酒通常是以糖蜜、酵母和水为原料，经过发酵、蒸馏、老化等步骤酿造出来。

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二、朗姆酒的传统酿造工艺

1、发酵

将榨糖余下的甘蔗渣稀释（或者用糖蜜），然后加入酵母，发酵24小时，蔗汁的酒精含量达5至6度。

2、蒸馏

第一个蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。接着蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷却、液化处理，第二个蒸馏柱有18层，用于浓缩；以温和的蒸汽处理，可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味。

3、陈化

经过蒸馏后的朗姆酒进入木桶中陈酿，陈酿的时间因国家和酿酒厂而异，一般至少一年。

4、混合

陈酿后，蒸馏器将朗姆酒混合，以获得一致的味道，在混合阶段，可以过滤轻质朗姆酒，以去除老化过程中收集的任何颜色。对于陈酿的朗姆酒，可以加入焦糖来增加颜色和味道，也可以加入水来平衡强度。

三、如何自制朗姆酒

朗姆酒的酿造实际上是可以自己做的，自制朗姆一般是淡香型朗姆酒，具体的做法是：

1、准备原料工具

糖蜜5斤、糖5斤、蒸馏水20升、酿酒酵母40g、锅、器皿。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化钙调节PH在7～7.5之间，加热至100～150℃后静止降温，过滤，浓缩制成糖蜜，不想制作糖蜜的话也可以自行购买。

3、制作待发酵糖浆

20公升水倒入干净的锅中，将糖和糖蜜倒入锅中，用中火加热溶解，注意持续性加热，尽量不要把水烧开，当混合物开始起泡时关闭炉火。将溶液冷却至28℃，添加酿酒酵母。

4、低温发酵

溶液温度可以控制在20℃，大约24-48小时后锅盖上的气闸仓就会自动停止起泡，气闸仓不再冒泡后，将待发酵糖浆放置3-7天。

5、过滤酵母及残渣

把酵母以及残榨过滤，放置在一个比较阴凉的地方，在10℃-14℃的温度下放置两天比较好，然后就可以将待发酵糖浆虹吸进入蒸馏装置了。

6、蒸馏

自制蒸馏装置，也可以直接买，在蒸馏装置下方放置容器来收集酒精，然后连接水源，慢慢加热，使溶液处于沸腾状态，当溶液温度达到50-60℃时，打开水龙头，使冷水进入，这时，你可以清楚地看到液体一滴滴的进入收集容器。倒掉开始收集的100毫升液体，然后开始正式收集，当温度达到96℃时停止收集，关闭热源、水龙头，打开收集容器的盖子。

7、保存陈酿

有条件的小伙伴可以购买橡木桶，不锈钢桶也可以，一般朗姆酒会在熏烤过的橡木桶中放置10年甚至更久。如果等不及，你可以在朗姆酒中放入烤橡木片，大约3周左右就可以得到橡木风味的朗姆酒。

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2022-05-11 10:54:17