腊肠烘干机如何烘出优质腊肠 腊肠烘干机要烘几个小时

一、腊肠烘干机是干什么用的

腊肠烘干机，顾名思义就是用来烘干腊肠的食品机械，腊肠的烘干是腊肠制作的一道重要工序，不仅仅要去除腊肠的水分，要使其达到标准含水量，还不能影响外观、颜色和味道，还要保障在保质期内不发霉、发酵、变质。

腊肠烘干机的原理是逆卡诺原理，适制冷剂（大部分为混合制冷剂）被压缩机压缩，变成高温高压的气体，通过管路进入换热器（冷凝器）中，然后再通过风机，将换热器产生的热量送至烘干房内对腊味等物料进行加热、烘干，从而使腊肠得到干燥。

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二、腊肠烘干机如何烘出优质腊肠

传统腊肠是晒干或风干的，质量得不到统一保障，而食用腊肠烘干机可以更好制作出品质相同的优质腊肠，腊肠烘干机的使用方法是：

1、预热阶段

这是腊肠烘干的首要阶段，捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65℃，不用排湿，这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。预热时间后，调节温度到45到50℃，湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、定型阶段

这是腊肠烘干的第二阶段，发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54℃，湿度控制在45%左右，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、强化干燥阶段

这一阶段为了强化干燥速度，温度要升高到60到62℃，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

经过上述三道工序，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不受天气影响。

三、腊肠烘干机要烘几个小时

腊肠烘干机烘干腊肠的时间需要控制好，一般分为三个阶段，不同阶段的时间有所不同：

1、预热阶段，这一阶段是等速干燥，用时5-6小时左右。

2、定型阶段，这一阶段是减速干燥阶段，这时候则需要经历两个关键的时期：发色期和收缩定型期。这两个阶段加起来需要15-18个小时。

3、强化干燥阶段，这一阶段主要是快速干燥，烘干时间控制在22-24小时之内即可。

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2022-05-11 10:47:32