淡豆豉和豆豉有什么区别 淡豆豉的食用方法和禁忌

一、淡豆豉和豆豉区别

1、用途不同

豆豉：以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料，是一种豆制品调味料。

淡豆豉：淡豆豉是一种中药，主要是用于医药方面，一般不食用。

2、味道不同

豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因为是一种调味料，发酵过程中添加了食盐，其盐分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。

3、原料不同

豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉因为要入药，除了主要原料黄豆或黑豆外，在制作过程中还会添加青蒿，桑叶等中药，制作过程也比豆豉麻烦。

4、功效不同

淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒清热，有发汗安胎，透散表邪的功效。

豆豉性味温咸，归肺，胃经，有和胃除烦，去寒热，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥调味。

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二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉葱白豆腐汤

功效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。葱白发汗解表，宣窍通阳。

材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。

做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白，稍作煎煮即可。

（二）葱姜淡豆豉饮

功效：解表和中，主治风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。

材料：葱白15克、葱须15克、淡豆豉10克、姜8克、黄酒30克。

做法：将淡豆豉、生姜（切丝）加水500毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须盖严文火煮5分钟，再加黄酒烧开即可。

（三）淡豆豉炖鸭肉

功效：本品具有补心宁神之功效，适于冠心病、心血亏虚、心悸及忧烦等症患者食用。

材料：鸭肉1000克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、淡豆豉25克。

做法：

1、将鸭肉去白筋洗净，放入锅内。

2、加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、黄酒，适量清水。

3、用武火烧沸后转用文火炖熬至熟，捞出猪心。

4、待鸭肉冷后切成薄片，即可食用。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃比较虚弱，或者容易呕的患者慎服。不宜复用汗吐的药。《本草经疏》：凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。

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2022-05-11 10:39:18