蒸鱼豉油什么时候放合适 做清蒸鱼时先淋蒸鱼豉油还是热油

一、蒸鱼豉油什么时候放合适

蒸鱼豉油在蒸鱼前放还是蒸鱼后放？蒸鱼豉油一般是在鱼蒸好了以后再加入。因为蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放，做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好。而在蒸鱼后放蒸鱼豉油，可以先将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油，泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好。

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二、做清蒸鱼时先淋蒸鱼豉油还是热油

一般专业的厨师会告诉你，清蒸鱼最好先淋蒸鱼豉油再淋热油，这样会使鱼肉的口感更加鲜美。不过也要一部分人喜欢先淋热油再淋蒸鱼豉油，这两者的先后顺序可是有一定的区别的。

1、先淋热油

如果是先淋热油再淋蒸鱼豉油的话，蒸鱼豉油的香味就会减弱，蒸鱼豉油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是就味道就没有那么鲜美。

2、先淋蒸鱼豉油

先淋蒸鱼豉油再淋热油的话，蒸鱼豉油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，蒸鱼豉油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会更加鲜美，但是如果酱汁渗入的过多也会影响肉质的口感。

三、清蒸鲈鱼的做法

材料：鲈鱼（一斤左右）、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。

1、将买回来的鲈鱼清洗干净，鱼腹里面的黑膜也要去掉，然后在鱼背部切成一字刀，也可以在买鱼的时候让摊主帮忙切好。

2、准备一点姜片、葱结，放一勺盐、两勺料酒，将调料抓拌均匀，葱和姜用手在鱼背两边使劲揉搓出汁液。然后将葱结放鱼肚子里，姜片放鱼背上。接着腌制半小时。

3、腌制的过程中可以准备一点配料：大葱从中间划开，然后切成葱丝。红椒去掉头尾，切成细丝备用。

4、锅中放水，水微微冒烟后放入腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟。

5、将鲈鱼端出倒掉盘底的水，丢掉葱结和姜片。

6、将切好的葱丝和红椒丝放在鱼身上，再倒2-3勺蒸鱼豉油。

7、接着炒锅烧热后倒一点食用油，油烧开后直接泼在鱼身上即可。

8、喜欢吃辣的朋友可以在鱼身上撒上小米辣，再倒入滚油。

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2022-05-11 10:27:43