金鲳鱼是海鱼还是淡水鱼 金鲳鱼怎么做好吃

一、金鲳鱼是海鱼还是淡水鱼

金鲳鱼是海鱼。

金鲳鱼学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳，金鲳，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍长度略相等。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，分布于印度洋、印度尼西亚、澳洲、日本、美洲的热带及温带的大西洋海岸及我国黄渤海、东海、南海。目前我国广东、广西、福建、台湾、海南等地人工已经育苗成功，可以沿海养殖，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

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二、金鲳鱼怎么做好吃

（一）红烧金鲳鱼

食材：金鲳鱼500g、姜葱蒜、干辣椒适量。

步骤：

1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。

2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。

3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香。

4、加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。

5、再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了。

（二）干烧金鲳鱼

食材：金鲳鱼1条、剁椒酱30g、小葱10g、生姜10g、大蒜20g、生抽2小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1大勺、陈醋1小勺、干淀粉2小勺。

步骤：

1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净。

2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干。

3、在金鲳鱼两面剔十字花刀。

4、表面再拍一层干淀粉。

5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段。

6、准备好剁椒酱。

7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼。

8、煎至两面金黄盛出。

9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味。

10、再放入剁椒酱炒香。

11、把煎好的鱼放入锅内。

12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开。

13、转中火加盖炖煮10分钟。

14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。

烹饪技巧：

1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。

2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。

3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。

（三）清蒸金鲳鱼

食材：金鲳鱼、葱、大葱、姜、蒜、香菜、油、白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐。

步骤：

1、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。

2、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。

3、在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。

4、烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。

5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。

6、往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。

7、先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。

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2022-05-11 10:18:09