裹蒸粽是哪里的特产 裹蒸粽的做法和材料

裹蒸粽是哪里的特产

裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的传统小吃，端午节节日食俗，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

裹蒸粽的来历

裹蒸粽的来历是一个动人心弦的爱情传说故事--相传古时候，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不允许女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。

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这一年大考又到，他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎？

公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口，遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,"果青"也。

裹蒸粽的做法和材料

一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。

主要原料：其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。

准备

取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。

做法步骤：

1、包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。

2、绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。

3、糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。

4、咸蛋黄一个切开两件。

5、花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净。

6、准备好模具（没有这个模具可用碗代替），放入至少三片以上的冬叶。

7、放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料。

8、再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）。

9、四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰。

10、四个方向对折，压实，脱模。

11、用席草绑好即成。

12、全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。

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2022-05-11 10:03:16