为什么藜麦尝起来很苦 藜麦怎么去除皂苷

一、为什么藜麦尝起来很苦

藜麦吃起来味道很苦，这跟藜麦外面一层叫做皂苷（天然涂层）的物质有关。虽说在加工的过程中皂苷有被去除，但依旧是不能排除藜麦上面还残留少许的皂苷。而少量的皂苷是会产生足够的苦味，甚至是影响整个袋子的藜麦。

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二、藜麦怎么去除皂苷

1、浸泡

藜麦籽粒外层的皂角苷在藜麦植株的成长过程中，一直扮演着"天然保护伞"的角色，皂角苷天然带着苦涩味，但好在其属性是水溶性的，因此可以简单地用清水浸泡一段时间，泡掉表层的水溶性皂角苷，就能完全清除苦味。

藜麦的最佳浸泡时间为2小时。因为在这时间段内，既可以充分激发出籽粒胚芽的活性营养，又可以完全祛除皂角苷而没有残余。浸泡后的藜麦香米，烹煮后品尝起来，就完全没有苦味了，反而入口清香，质地Q弹。

可是，这样的浸泡法并不现实，比如上班族就无法在早晨有充裕的时间用藜麦做早餐了，而且藜麦泡久了会导致籽实发芽，营养流失。

2、搓洗

这个方法相比浸泡，显得更"简单粗暴"，却也更高效，主要体现在对时间的利用上。搓洗即是将藜麦置于器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗涤藜麦，注意控制力度。这样反复进行5遍左右，藜麦外层的皂苷很快就掉光了，而且避免了长久浸泡造成的胚芽发芽、营养流失问题，还大大节省了时间。

3、买已祛除皂苷的藜麦

由于刚刚从农田里采摘来的藜麦都是带有苦味的，而有一些品牌的厂家就会利用工艺祛除藜麦外层的皂角苷，但一般不建议购买此类藜麦。因为在这个加工过程中，必须得经过水洗，而且还需要高温烘干。这样一来，经历了去皮工艺的藜麦，虽然去皮很干净，但是胚芽的营养也流失的很多，因此，对于消费者来说，直接购买已清除皂角苷的藜麦，也并非优选。

总的来说，通过搓洗5遍左右来祛除藜麦皂苷的方法，就能更好的保持藜麦本身的营养成分不受破坏，还能彻底去苦味，是更理想的祛皂苷法。

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2022-05-11 09:52:36