香辛料是什么成分 香辛料的特点有哪些

一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品调味的植物器官和组织结构，来源于植物的根、茎、叶、花、果实、种子等器官，香辛料的成分主要有以下三种：

1、精油

绝大多数香辛料含有精油，是用水蒸馏法提取的有挥发性的芳香油状物质，各种香辛料精油含量不一，成分各异，少则几十种，多者达数百种，其中除少数属于脂肪族、芳香族的醇、醛、酮、酚等类化合物外，主要成分为萜类。

2、辛辣物质

香辛料中含有辛辣或辣味物质大多有较好抗氧化作用，大致可分为三类：热辣物质，无香味的辣味物质，入口有灼热感，如辣椒、胡椒、花椒等；芳香辣味物质，除辣味外，有较强挥发香味，如丁香、肉豆蔻、全香、姜；刺激性辣味物质，刺激性辣味物质，如刺激性辣味物质。

3、色素

一些香辛料的色素是重要利用物质，属脂溶性色素，有的是类胡萝卜素。

该图片由注册用户"荆湖酒徒"提供，版权声明反馈

二、香辛料的特点有哪些

香辛料的种类繁多，不同类型的香辛料成分也有所不同，不过大致都具有以下几个共同的特点：

1、具有典型的特征气味或香气，如花椒的香麻、胡椒的辛辣等。

2、含有挥发性物质，它是香料呈味物质的主要成分。

3、含味的部分常集中于该植物的特定器官，比如丁香的花蕾、花椒的果实、肉桂的皮等。

4、香辛料大多属于辛温性药材，有祛寒、温中、行气之功效。

5、在正常使用量内对人体功能无损害，或可以改善机体功能。

6、具有抗氧化、抗菌防腐功能。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 买得易网 巨蟹座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座 买得易网 网上购物大全 双子座 巨蟹座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座

转载请注明出处。

2022-05-10 23:34:01