常见调料里的添加剂
1、盐
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有哪些食品添加剂
在食品添加剂的国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂共有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）和氯化钾。
作用功能
氯化钾：氯化钾只在"低钠盐"中使用，钾离子也能产生一定咸味，食盐中加入它，在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些。
抗结剂：抗结剂对于食盐尤其重要，因为食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散；为了让用户方便，抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态。
对人体是否有害
目前国内食盐绝大多数采用亚铁氰化钾作为抗结剂，亚铁氰化钾高温（400℃分解）释放出剧毒的氰化钾，长期食用等于慢性自杀。
2、糖
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有哪些食品添加剂
常用的有糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。
作用功能
甜度高，甜感持续时间长。
对人体是否有害
糖精：全世界广泛使用糖精数十年，尚未发现对人体的毒害作用。
甜蜜素：美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用。
糖醇类甜味剂：由于糖醇的吸收率较低，尤其是木糖醇，在大量食用时有一定的导致腹泻的能力。
3、鸡精
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有哪些食品添加剂
鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
作用功能
补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲，提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
对人体是否有害
谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。
4、酱油
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有哪些食品添加剂
酱油中的食品添加剂有谷氨酸钠，山梨酸钾，三氯蔗糖，安赛蜜，或者有增味剂，防腐剂等。
作用功能
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，能有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
增味剂是为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。
食品级六偏磷酸钠是酱油中常用到的，能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味。
对人体是否有害
按照国际规定使用正规食品级六偏磷酸钠添加到酱油中就是安全的。
5、醋
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有哪些食品添加剂
主要是糖和防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）。
作用功能
糖是为了改善人工勾兑醋的口感，防腐剂是为了延长食品的保存时间。
对人体是否有害
苯甲酸钠有一定的毒性，已逐步被山梨酸钠替代。
6、料酒
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有哪些食品添加剂
谷氨酸钠、氯化钠、焦糖色（亚硫酸钠法）
作用功能
补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味。
对人体是否有害
谷氨酸属于低毒物质，在一般用量条件下不存在毒性问题。
7、芝麻油
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有哪些食品添加剂
一般用于配制芝麻油香精的原料有醛类、酚类、酮类、吡嗪类等。
作用功能
着色剂可以明显提高食品的感官质量，使其增强食欲。
增稠剂可以使食品外观润滑细腻。
对人体是否有害
合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。
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2022-05-10 23:31:35
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