菽是指哪类农作物
菽是豆类作物,而五谷中所指的菽并不是所有的豆,而是大豆。大豆在周代被称作菽,秦汉以来才称为豆。古语云:"菽者稼最强。古谓之尗,汉谓之豆,今字作菽。菽者,众豆之总名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆则曰荅。"豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。
现在它的意思就是像豆类生长的样子,它也是豆类农作物的总称。豆类农作的品种很多,主要有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。
菽的营养价值
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豆类以及豆制品有着非常高的蛋白质含量,一般在20%-40%之间,其中大豆的含量最高。豆类食物的营养素也比较的全面,还含有脂肪、糖、热量、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等多种营养元素。
菽怎么吃
1、大豆以水泡、磨碎、过滤、煮沸后便得豆浆,豆浆中蛋白质利用率在84~90%左右,含量高于牛奶,铁的含量是牛奶的25倍。
2、豆浆加石膏水,静置便成豆腐脑(老豆腐),豆腐脑仍保留了豆浆的营养成分,吃起来香嫩可口,最适合于儿童食用,也是儿童们早点中最爱吃的食品。
3、豆浆加卤水,使豆浆中的蛋白质凝固,便成豆腐。我国食用豆腐始于西汉,已有两千年的历史。豆腐可使豆类蛋白质的消化率提高到92~96%左右。豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜肴,加上质地柔软,不含胆固醇,又富含钙、铁、镁等元素,不仅老幼皆宜,而且对胃病、幼儿佝偻病等还有一定治疗价值。
4、豆腐干、豆腐丝、千张,这些豆腐制品都是豆腐的副产品,由于水分含量比豆腐少,故蛋白质含量高,且比豆腐储存时间长,是很好的副食品。总之,大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收,只有经过加工制成各种豆制品食用,营养才最好,大豆具有营养和保健双方面的优异特性,是一种不可多得的平衡膳食资源。
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2022-05-10 23:31:32