白砂糖选购技巧 如何选购白砂糖
白砂糖是主导产品,分精制、优级、一级、二级,其中又以一级白砂糖为主流产品。精制白砂糖质量、等级都最高,在大宾馆、大酒店经常见到该类糖的小包装,直接加入饮料中作调味品。食品工业用糖和一般家庭消费以一级白砂糖为主,根据不同要求,也有选用优级或二级的。
绵白糖是甜菜制糖的一种重要产品,其还原糖接近3%(白砂糖控制在0.1%左右),有特定的风味,为北方消费者所喜欢,其砂粒较细,还原糖含量高,易吸潮,对放置条件要求较高。
白砂糖和绵白糖统称白糖。消费者应如何鉴别白糖的质量优劣呢?一般来讲,可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断:
色泽
观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。
良质白糖---色泽洁白明亮,有光泽。
次质白糖---白中略带浅黄色。
劣质白糖---发黄、光度暗、无光泽。
组织状态
感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。
良质白糖---白砂糖:颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬。绵白糖:颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润。冰糖:块形完整,个粒均匀,结晶组织严密,透明或半透明,无破碎。方 糖:呈正六面体状,表面平整,无裂纹、铁边、断角,无突出砂粒,无霉斑。凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不黏手,不结块,无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质。
次质白糖---晶粒大小不均匀,有破碎及粉末,潮湿,松散性差,黏手。
劣质白糖---吸潮结块或溶化。有杂质,糖水溶液可见有沉淀。
气味
可取白糖样品直接嗅其气味,或取少许于研钵中,研碎后嗅其气味。
良质白糖---具有白糖的正常气味。
次质白糖---有轻微的糖蜜味。
劣质白糖---有酸味、酒味或其他外来气味。
滋味
检查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,再配成10%的糖水溶液尝试。
良质白糖---具有纯正的甜味。
次质白糖---滋味基本正常。
劣质白糖---滋味不纯正或有外来异味。
另外,选购白砂糖产品时,颜色较白者一般质量较好;糖粒应干燥不黏手,水分是糖品加速变质的一个主因;要注意生产日期,一年以上的不选为宜;包装上各种标识要规范、齐全。
作为大宗订货,应检查其质量报告书,注意其存放条件是否符合规定,因存放环境恶劣是糖品变质的诱因之一。
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2022-05-10 22:29:01