如何加工制作麦麸香茶饮料

如何加工制作麦麸香茶饮料

(一)概述

麦麸纤维酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物质。利用麦麸纤维的酶解液，将其加工成风味独特的麦香茶饮料。可有效利用麦麸原料，减少浪费，又避免了对环境的污染。

(二)主要原料

小麦麸皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麦芽酚。

(三)主要设备

远红外烤箱、恒温水浴锅、压滤机。

(四)工艺流程

小麦麸→烘焙→热水煮沸→酶处理→趁热过滤→滤液→调配→灌装→杀菌→冷却→成品

(五)操作要点

①麦麸筛选：麦麸过40目筛，去除杂物。

②烘焙：将麦麸置于烤盘中，于250～300℃烘焙至麦麸颜色变为略呈焦黄色并具有浓郁的炒麦焦香味时，停止烘焙，时间约需20分钟。烘焙时需不停地翻烤，切不可有炒糊碳化现象。

③水煮酶解：将烘焙好的麦麸称重，按麦麸：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分钟，冷却至80℃，然后加入0.5％(W／W)的α-淀粉酶，保温条件下水解1小时，使附着在麸皮上的淀粉充分水解溶于水中。

④过滤：趁热先粗滤，粗滤液经过压滤机精滤得澄清透明滤液。

⑤调配：在滤液中添加6％的糖，2％的蜂蜜，10毫克的乙基麦芽酚进行调配。

⑥灌装：将配好的料液及时灌装、封口。

⑦杀菌：采用常压沸水杀菌(100℃、60分钟)，然后自然冷却至常温。

(六)质量标准

1．感官指标

色泽：浅黄色。

口味：具有烘麦的特有焦香味，香甜可口。

状态：透明不浊液体。

2．理化指标

可溶性固形物(以折光度计) 8％；

重金属含量：铅 1.0毫克／升，砷 0.5毫克／升。

3．微生物指标

细菌总数 100个／毫升；大肠菌群 6个／100毫升；致病菌不得检出。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 买得易网 折扣信息 巨蟹座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 水瓶座 双鱼座 买得易 买得易网 网上购物大全 折扣信息 狮子座 处女座 天蝎座 射手座 摩羯座 水瓶座

转载请注明出处。

2022-05-10 22:28:48