葡萄酒年份十问 美酒并不是越老越好

1、酒标上的葡萄酒年份指的是什么？

葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份，而不是酒的装瓶年份。

2、葡萄酒的年份很重要吗？

自古以来，葡萄酒作为农作物的一种，靠天吃饭是其生长的一个重要因素。

很久以前的时候，人们对自然地掌控能力有限，那么每一年的天气、降水等自然因素对这一年的葡萄生长的影响会比较大，而葡萄每年只产一季，那么用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与不好的年份之说。如果这一年葡萄生长期间的某段时间天气很不好的话，自然这一年的葡萄酿的酒的质量也就不好了。

现在，人们对自然的掌控能力更强了，尤其是葡萄酒的新世界国家，他们会利用科技手段来管理葡萄园，这便使其生产的葡萄酒区别于严格“靠天吃饭”的旧世界如法国等国家的葡萄酒。所以新世界国家的葡萄生长就会连年呈现一定的稳定性，葡萄酒的质量也接近一致。但是，新世界每年的葡萄酒也不是完全一样，人们也只是在某些特殊情况下，比如有恶劣天气的时候才会进行人为干预。所以，每年的葡萄酒还是会有一定差别。

也就是说，年份对于葡萄酒的重要性是要区分来看的，对于新世界国家，建议不要太看重年份，反而可能越新的酒会越好喝，尤其是适合大众饮用的TABLE WINE，以及三百元以下的葡萄酒；对于老年份的酒，建议抱有一种谨慎的态度，尤其是传统的法国、意大利等过的酒。一方面，要看其是否还有投资的价值，另一方面，要看它是否到了适饮期，还是没到高峰期，这对一般消费者很难把握。

也就是说，日常饮用酒建议选择比较近的年份，最起码它们还有新鲜的果香，在年份上不会差太大；而对于一些追求老年份或者名庄酒的人，一定要具备相当专业的水准，要对其现在的价值、将来的升值空间，适饮期等要有专业的知识。

3、在买新世界葡萄酒的时候，年份是不是不需要看那么重呢？

这个是要分开来看的，新世界也是有很好的酒的。现在世界上的趋势是，新世界的管理会更科学化，而法国等传统国家的管理依旧原始，还是寄希望于天气等自然因素，希望大自然能够带给葡萄酒一些难得的影响，所以他们会有经典、世纪、伟大年份等说法，每一年的葡萄酒的特质都是当年一年天气的积累，很难有两个完全一样的年份。

4、年份是不是越老越好，越老越贵呢？

在消费市场上，这个观点70%是错误的。因为消费市场上的酒，大部分是适合短期内饮用的酒，尤其是干白这块。对干白来说，越好喝的酒往往是年份比较近的酒，因为它会有比较新鲜的果香，而年份久远些的干白，则会遇到储存、寿命等问题；干红也是建议在五年之内喝，不要放置太久，因为新酒往往是果香浓郁的，如果不是很高质量的酒，没有足够好的结构、单宁等支撑到老年的话，果香消退后，依然无法发挥其潜力，时间久了，就会接近其死亡状态了。所以，老年份的酒只要很高端的酒才会有陈年价值。

5、年份具体指什么？

葡萄从春天的发芽到开花、坐果、转色等，在一年的各个周期内，它会同时发展其糖度、酸度、单宁等各方面，这样的话，年份在各个时间的气候会影响其植株及果实各个阶段的生长状态。比如2003年，法国是大旱，葡萄在生长期处于停止状态，葡萄果实显示出很浓缩的状态，所以那一年的葡萄很好高的浓缩度。那一年，比较好的酒庄酒能够生产出高质量的酒，而一般的酒庄在控制力上比较弱，生产出的酒的质量就会很差。2005年，整体质量比较均衡，正常开花，适量的雨水，足够长的生长期，临收获前没有自然灾害，那一年生产出来的酒就比较均衡，葡萄酒在色泽、单宁、结构等方面就比较好；2007年，2008年左岸，有过多的雨水，还有2010年的两场冰雹，这些对于葡萄的影响都是非常大的，出来的葡萄酒因为原料不是很上乘，整体质量便大打折扣。

6、怎么样从酒杯中判断酒的年龄？

从酒的颜色判断年龄只是一个方面，因为酒的颜色除了跟酒的年龄有关，还会与葡萄的品种有关。比如赤霞珠和品诺。在颜色教材里，一般都说，葡萄酒在年轻的时候会有紫光或者蓝光，随着成年，会变成宝石红甚至红砖色。而实际上，品诺的天生颜色就比赤霞珠淡很多。再如，西拉，天生就很黑；再比如马尔贝克，它也是天生就很黑。也就是说，年份会影响葡萄酒的颜色变化状态，但是基本的色板还要看葡萄品种。

从酒的边缘来看酒的年龄是一种方法。一般来说，酒的边缘泛蓝光或紫光的话，会比较年轻一些。但是这只是在通常情况下。举个例子，一些适合短期饮用的TABLE WINE,在它三年的时候，酒的边缘就已经很黄了，也就是所谓的很老的状态；而一些比较好的酒，比如波亚克等很好的赤霞珠，十几年的时候，边缘依旧是紫光。也就是说，对于寿命很长的葡萄酒，其年轻的周期也很长，寿命很短的话，很快就进入老年期。也就是说，这个酒的边缘的颜色只能决定在其生命周期中的状态。

7、为什么不是所有酒的酒标上都会标出年份？

像老世界的VDT这种等级的酒，是可以不标年份的，因为它可以用很多不同年份的酒来混合，其以上的会要求单一年份，甚至有些地方会规定如果酿制该葡萄酒的葡萄中85%以上是某年的，就可以标出那个年份。

8、同一天气对红白葡萄酒是否会有不一样的影响？

在同一天气条件下，红葡萄酒和白葡萄酒的质量或许是完全不一样的。因为二者对天气的要求有很多不同的地方。比如，葡萄对收获期的要求有早有晚，另外，白葡萄不需要有单宁只需要提供酸度和糖度等，所以大部分白葡萄酒会喜欢更寒冷些的天气，而红葡萄酒大部分喜欢较热的天气。所以，德国、阿尔萨斯以及香槟地区等，大部分种植的是白葡萄品种，而靠赤道一带种植的红葡萄品种会比较多，当然也不是绝对。

另外，有些年份，红白葡萄可能都会很好。比如波尔多的05年。

9、新老葡萄酒在饮用上有没有不一样或者需要注意的地方？

新酒开瓶时往往气味会比较刺鼻，因为里边多少会有点儿二氧化硫，而老酒在这方面会柔和很多，但这也不是绝对。对新酒来说，其生命力更强盛一些，酸度、口感会更坚挺一些，老酒的话，香气会很敏感，不容易捕捉，容易散失，在饮用时对杯具、温度、醒酒等都要有一定的选择与控制。在醒酒方面，老酒不建议醒酒，新酒醒一下会比较好。

10、近20年比较好的年份有哪些？

因为每个地区的年份都不一样。比如波尔多的05、09、2000年、2010都比较好；罗纳河谷的09、10。而新世界则很少提到好年份，因为新世界的科技化管理使得其对葡萄的控制会比较多，每个年份差别不是很大。老世界的区别会比较大。

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