厨房刀具的细节工艺使用与分类

厨房刀具的细节工艺使用与分类

通常我们所说的煮食其实在打开炉子或者拿锅之前就开始了，所以说之前的准备工作是必不可少的。刀具的使用更是重中之重,一流的实用功能和设计功能，优质、安全的刀具，使您在准备食材的过程也得心应手、乐趣重生。

刀结构细节说明

冲压和锻造

冲压：

冲压而成的刀刃，是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成，整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜，因为刀片较薄且轻，在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。

锻造：

最古老的制刀工艺，纯手工打造，是以血汗换取品质。刀工将烧红的钢块捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复几十次。锻造的刀特征是都有刀撑和刀根，刀撑是连接刀刃和刀把的中间部分，刀根是刀把阻挡刀片的部分。一体刀片是锻造中最理想的，意味着真正的无缝连接。

持刀方式：

磨刀棒

磨刀棒是刀架上最重要的工具之一，每次用刀前都应使用（锯齿刀除外）。

有些人误认为用磨刀棒就是磨刀，其实不然。磨刀棒的好处是能使刀刃对齐，因为每次使用后，刀刃都会变得不规则；

而磨刀最好是由专业人士完成，视使用情况一年一两次足已。

磨刀棒使用方法：

拿磨刀棒垂直朝下固定在案板上，刀与磨刀棒呈20度角，由刀撑至刀尖向下摩擦，另一面也是如此，重复几次即可。完成后需擦净磨刀棒和刀。

刀具分类

为达到最佳功效，每次使用前可先磨刀。

清洗

用清洁布小心擦洗，冲洗干净后，立即擦干。

请勿放在洗碗机里清理或长时间浸泡。

偶尔用非磨蚀性的金属抛光用品擦亮刀具。

磨刀

磨刀次数视使用情况而定。

磨刀能使刀刃变得异常锋利，因此最好由专业人士来磨刀。

存放

请把刀插在刀架上安全存放，避免手接触刀刃。

砧板

每次使用后，用热肥皂水手洗，然后干燥。

请勿浸泡在水中。

不可机洗。

每1-2个月，用稀释过的漂白剂清洗砧板。

如遇顽固污渍，用少许盐混合柠檬汁刷洗，洗净后干燥。

用油蜡涂在木质砧板表面，能保持砧板原本的色泽和韧性。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易网 网上购物大全 双子座 巨蟹座 狮子座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 水瓶座 买得易 网上购物大全 折扣信息 双子座 狮子座 处女座 天秤座 天蝎座 射手座 水瓶座

转载请注明出处。

2022-05-10 22:03:00