日本清酒九个等级 大吟酿和纯米大吟酿区别

纯米大吟酿是‌日本清酒中的一种最高等级酒品，其酿造要求极为严格。具体来说，纯米大吟酿的‌精米步合（即酒米研磨后剩余的比例）必须达到50%以下，这意味着酿酒原料米在表层进行50%以上的抛光，只保留一半以下的部分进行酿酒。此外，纯米大吟酿还采用低温发酵工艺，赋予了其华丽的花果香气。

日本清洒的分级是以精米步合作为标准，‌‌日本清酒的九个等级‌分别是：

纯米大吟酿‌：精米步合不超过50%，是清酒中的极品，口感细腻、醇厚。

‌大吟酿‌：精米步合不超过50%，比纯米大吟酿多了一小部分酿造酒精，以增加酒感。

‌纯米吟酿‌：精米步合不超过60%，由纯米酿造，低温发酵，米香和吟酿香混合。

‌吟酿‌：精米步合不超过60%，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。

‌‌特别纯米酒‌：精米步合不超过60%，用米和米曲酿造，不添加酒精，具有特别的风味、香气或色泽。

‌‌纯米酒‌：精米步合不受限制，但一般不超过70%，味道浓郁，充满米的香甜。

‌‌特别本酿造酒‌：精米步合不超过60%，可加入少量酿造酒精来调节香气和味道。

‌‌本酿造酒‌：精米步合不超过70%，可加入少量酿造酒精，味道比较清淡有个性。

‌‌普通清酒‌：对精米步合没有特殊要求，一般约为70%，香味不太突出，口味因地而异。

这些等级主要是根据精米步合（即磨过之后的精米占原来糙米的比例）来划分的，精米步合数字越小，酒的等级越高。

大吟酿与纯米大吟酿的区别

‌是否添加酒精‌：大吟酿是日本清酒中的最高等级，但其并不一定完全由米酿造。不添加“纯米”二字的大吟酿可能含有添加的酒精，而纯米大吟酿则完全由米酿造，不添加任何酒精。

‌酿造原料与工艺‌：两者在酿造原料的精米步合要求上相同，均为50%以下。但纯米大吟酿强调完全使用米酿造，且通常经过更为精细的酿造工艺，以保留和突出米的原味和香气。

‌风味特点‌：纯米大吟酿由于完全由米酿造且工艺精细，通常具有更为浓郁和复杂的米香及花果香气，口感也更加柔和细腻。

综上所述，纯米大吟酿作为日本清酒中的顶级产品，以其完全由米酿造、精米步合低、酿造工艺精细及风味独特而著称，与大吟酿相比，更强调其纯米和精细酿造的特点。

        日本的酒藏（即酒厂）们痛定思痛，开始用时尚的手法结合历史、文化故事来包装自家出品，又纷纷酿造出年轻人喜欢的、带有鲜花和水果香气的新派清酒（老派清酒都是米香突出），才在这个世纪初赢回市场份额。但对我来说，喝日本清酒则有更多的理由。

        看看“上善若水”、“国士无双”、“洗心”、“出羽樱”、“妙花兰曲”、“月桂冠”这些清酒的名字，这个来自《老子》，那个出自《史记》，其它的，唐宋古风逼人，又或者像“久保田·万寿”一样，把李白的诗句印在包装盒上——看着亲切之余，还要感谢日本人替我们保留了这许多古风文脉。而且，我们是吃米长大的人种，肠胃对于同样用米酿造的日本清酒有着天然的容纳能力。相比葡萄酒，清酒当然更胜一筹了。还有一点，日本清酒都是“樱花命”，95%以上的清酒出厂后保存期限仅一年，过期就会变味。没有葡萄酒的储存升值投资属性，再好的清酒也炒不起什么价格，对于真正的爱饮酒之人是个好消息。

        跟酿葡萄酒需要专门的葡萄一样，清酒对原料米也有特别的要求。常用的原料米有山田锦、五百万石、美山锦、雄町、八反锦、越淡丽、强力等，最近亦有新研发出来的酒米。其中山田锦因为富含淀粉质、外层硬度高而内部柔软、所酿之酒味道均衡等原因，而被称为“酒米之王”。

        酿清酒时还会将米粒外透明部分磨去，留下的中心是乳白不透明的淀粉质，这称为“心白”的部分便是拿来酿酒的（因为在酿酒时会把米粒磨去一部分，所以同一品牌不同年份清酒的差异会很不明显，以至于不会像葡萄酒一样有年份概