日本甘酒好像都一样？告诉大家如何分辨酒粕和米麹甘酒

大家知道吗？其实日本甘酒有酒粕甘酒和米麹甘酒这2种不同的类型。近年来，甘酒已经成为日本的大家日常生活中也会饮用的一种酒。酒粕甘酒因为甜度不够，必须加入砂糖才行，因此，被认为比较不适合减肥时饮用，不过，过去说到甘酒，都是属于酒粕甘酒。米麹则是带起麹生活风潮的功臣。

不过，这个酒粕和米麹到底有什么不同？本次，特别专访一般社团法人日本糀（麹）文化协会代表理事 大濑由生子女士，请教一下该如何分辨酒粕甘酒和米麹甘酒，以及各别的健康效果。

在日本新年参拜时会遇到的是属于何种甘酒？

有一些神社每年都会请新年到访参拜的民众喝甘酒。例如，在东京最有名的就是靖国神社，靖国神社在今年也有赠饮甘酒，一直赠饮到2017年1月4日为止。不过，在撰稿之际，尚未了解靖国神社赠饮的是哪一种。那么，在其他神社中又是赠饮哪一种类型的甘酒呢。

如果造访神田明神的话，还请务必顺道前往位于附近，有贩售许多美味甘酒的老店“天野屋”和“三河屋绫部商店”。两家店可以品尝到“米麹”甘酒喔。

此外，新闻也有报导，熊本的阿苏神社，在去年底时，竟然在1周里面准备了高达3万人份的“米麹”甜酒。

分辨2种甘酒的方法

话说回来，在元旦时，如果收到某处送出的甘酒，有方法能够分辨出，那是酒粕还是米麹吗？本次就向日本糀文化协会的代表理事 大濑由生子女士询问这个问题。

“酒粕甘酒是在热水中加入酒粕和砂糖酿造而成，米麹甘酒则是使用米和米麹发酵后，酿造而成，这两种外表看起来虽然一样，但可以利用香气的差异来分辨。”

那么，这两者的香气到底有什么不同呢。

“以米麹酿造的甘酒，虽然也称为酒，但并没有酒该有的酒精成分，因此，小朋友也能饮用。但酒粕的话，约100g的可食部分就含有8.2g左右的酒精成分。使用酒粕酿造的甘酒，因为也有受到酒精影响，大都具有独特的香气和滋味。
酒粕甘酒，只要以加热的水将酒粕融化，酒精就会挥发掉，但还是会残留酒精的气味。因此，只要闻到香气浓郁，感觉像是酒香的味道，那就可能是酒粕甜酒。”

根据大濑女士表示，虽然两者的差异非常微小，但还是可以透过香气来分辨。

“如果自己同时制作酒粕和米麹甘酒，就可以很容易分辨两者的甜味差异。米麹甘酒呈现出的甜味不是砂糖的那种甜，而是淀粉分解成糖的那种甜，非常温和、甘醇。如果慢慢咀嚼米饭，就会吃到甜味，米麹甘酒的甜就和这种甜味一样。
酒粕甘酒的甜会根据加入的砂糖分量而有所不同，因此，无法一概而论，不过，因为是砂糖的甜，因此，甜味很明显。”

还请自己尝试分办看看这种淀粉的温和甘甜和砂糖的甜味。

酒粕VS.米麹　哪一种比较好？

追根究底，这两种到底哪一种对健康和养颜美容比较好。虽然效果因人而异，无法一概而论，但我们还是请大濑女士告诉我们，在两者的营养价值和健康效果的差异中，比较有特色的地方。

●酒粕甘酒
所谓的酒粕是指在酿造日本酒时，榨酒之后所剩余的残渣。将这些残渣放入热水融化再加入糖之后，就可以酿成甜酒。

【优点】
・和米麹的甜酒相比，有比较丰富的食物纤维、维他命和蛋白质。
・因为具有延迟淀粉分解的物质，可以预防肥胖。
・因为具有抑制糖分的物质，可以预防罹患糖尿病。
・可以强化肝脏功能。
・具有活化NK细胞（Natural killer cells：自然杀手细胞）功能的物质，据说可以杀死癌细胞，抑制癌症发生。
・可以降低胆固醇。
・可以预防高血压、脑梗塞、骨质疏松症。
・可以改善虚寒体质。
・内含的熊果苷据说具有美白效果。

【缺点】
・因为含有酒精，所以小朋友不能饮用。
・如果没有加入大量砂糖就不会甜，因此热量高。
・具有独特的气味和味道。

●米麹甘酒
米麹是在米里面加入麹菌后繁殖的物质。然后将水加入这个米麹，放在55～60℃的环境中4～6小时之后米麹甘酒就大功告成。（根据外面的气温，放置的时间会有所不同。）

【优点】
・不用加入砂糖也很甜，甜度超乎想像。
・虽然称为酒，但不含酒精，所以小朋友也能饮用。
・里面富含人体所需的所有氨基酸。
・富含维他命B群。
・具有可以活化肠道的寡糖。
・内含的葡萄糖具有活化脑细胞、恢复疲劳的效果。
・内含的麹酸具有美白肌肤的效果。
・因为具有极佳的饱腹感，具有节食效果。
・内含100种以上和代谢有关的酵素，可以让新陈代谢变得更好。

【缺点】
・缺乏维他命A和维他命C。
（如果加入富含维他命A和维他命C的水果，可以大幅提升营养价值。）

从上述的优缺点比较来看的话，2种甘酒在营养价值和效果方面可说不分轩轾。只不过，两者在香气、味道以及有无酒精和砂糖上则有很大的差异。这也可以说是区分喜好与否的关键点吧。

“虽然两者各有拥戴者，但两种甜酒都是营养价值非常高的饮料。如果每天都能持续摄取发酵食品，就可以增加肠内的益生菌。不要只是在元旦饮用，建议每天都持续饮用。”

如果，在每年日本的元旦、新年参拜、有机会遇到甘酒，还请务必尝试分辨一下，到底是属于酒粕甘酒或米麹甘酒。此外，最近也可以轻易在超商或超市中买到甘酒，要不要借此机会开始尝试一下甘酒生活呢。
（石原亚香利）

监修・采访协助