仙粉黛：美国“国宝级”传奇葡萄品种

每个国家都有一个属于自己独特的“国宝级”葡萄品种，其品质卓越，在全球都非常知名，如法国的黑 皮诺(Pinot Noir)、西班牙的丹魄(Tempranillo)、德国的雷司令 ( Riesling ) 、澳洲的西拉(Shiraz)、新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)和智利的佳美娜(Carmenere)等。在美国也有这么一个“国宝级”葡萄品种，它的名字叫做“仙粉黛” ( Zinfandel ) 。

　1、仙粉黛的历史起源

现 代 DNA 科学技术研究表明：仙粉黛与克罗地亚最古老、濒临灭亡葡萄品种 Tribidrag 的DNA图谱相似，从而证明仙粉黛并非起源于美国，而是起源于克罗地亚。同时研究发现，意大利南部的葡萄品种普里米蒂沃(Primitivo)与仙粉黛的 DNA 图谱相似，从而验证了普里米蒂沃和仙粉黛是同一个葡萄品种，都起源于克罗地亚。

　2、仙粉黛一波三折的传奇人生

和 很多欧洲葡萄品种一样，仙粉黛在爆发“根瘤蚜事件”后几乎绝迹，后来慢慢恢复种植。19 世纪初美国淘金热开始兴起，很多欧洲人到美国寻宝，但很多淘金者都以失败而告终，这时一些淘金者转向农业产业，于是从欧洲地区航运了很多种植材料到美国， 仙粉黛也就这样从欧洲引进到美国，并在加州 ( Califorlia ) 、索罗玛(Sonoma)和洛迪(Lodi)等产区发展繁荣起来。

20 世纪 70 年代，舒特家族(Sutter Home)为了使仙粉黛葡萄酒的口感更加浓郁，在酿造的过程中把部分鲜榨的葡萄汁放掉，得到一款甜型桃红葡萄酒。这种葡萄酒含有大量残糖，口感喝起来非常 甜美，受到美国民众的一致好评，从此风靡全美，这种桃红葡萄酒被命名为“白仙粉黛”(White Zinfandel)。但很多酒评家和部分酿酒师对这种白仙粉黛葡萄酒嗤之以鼻，他们认为仙粉黛具有浓郁的果香和较厚重的酒体，酿造的干红葡萄酒品质更 高，应该继续酿造顶级仙粉黛干红葡萄酒。

于是这时，雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)站了出来，号召大家：不要被白仙粉黛的经济市场 所诱惑，应该坚持酿造顶尖的仙粉黛干红葡萄酒;仙粉黛就应该像硬汉一样，而不应该是一个缺乏深度的小女子形象。雷文斯伍德酒庄酿造的老藤仙粉黛干红香气复 杂浓郁，具有强烈的黑色水果等芬芳，酒体饱满厚重，品质一流。很快，这种仙粉黛干红葡萄酒受到越来越多人喜欢，从而才有今天享誉世界的仙粉黛干红葡萄酒。

　　3、仙粉黛的生物学特征

仙粉黛是一个高产的红葡萄品种，皮薄且果实紧凑，成熟期较晚，倾向于肥力差但排水性能好的土壤，但不喜爱特别炎热的气候，常常带有草莓、覆盆子、蓝莓、李子和樱桃等品种香气。仙粉黛的成熟期不太一致，有些葡萄已经完全成熟，而有些葡萄仍青涩未成熟。

　4、仙粉黛葡萄酒风格

仙粉黛是一个多才多艺的葡萄品种，既可酿造成浓郁的干红，甜美动人的桃红葡萄酒，还可酿造成桃红起泡酒。

　　(1)干红葡萄酒

仙 粉黛是一种果香极为浓郁的葡萄品种，其干红葡萄酒整体上带有果酱、蓝莓、黑胡椒、樱桃和甘草等香气，橡木桶陈年后还会带有浓郁的香料、烟草和皮革等香气。 仙粉黛干红葡萄酒通常颜色不如赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 深，酒体较为适中，酸度较高，酒精度也一般较高(13-17%)，因此葡萄酒品尝起来会觉得非常饱满厚重，口感强烈，余味悠长。

　　(2)桃红葡萄酒

美国大部分仙粉黛都酿造成桃红葡萄酒，既可以酿造成甜型的静态桃红葡萄酒，，也就是所说的“白仙粉黛”，也可以酿造成桃红起泡酒。白仙粉黛果香浓郁，果酱、樱桃和蓝莓等香气较为突出，酒精度较低(9-10%)，口感非常甜美，纯净细腻，但缺乏复杂性和深度。

　　5、仙粉黛在美国的种植情况

20 世纪 80 年代末期，白仙粉黛葡萄酒极为盛行，这使得仙粉黛在美国的种植面积一年就增加了 3,000 英亩，这些新增的葡萄种植面积主要分布在中央谷地。1992 年，仙粉黛总种植面积达到了 34,000 英亩，超过加利福尼亚当时赤霞珠的种植面积。20 世纪 90 年代末，随着人们对仙粉黛红葡萄酒的追捧达到几乎狂热的状态(许多葡萄酒的价格超过了 30 美元)，仙粉黛的种植面积继续扩大。2008 年，仙粉黛的种植面积达到了 50,354 英亩，成为美国种植面积第 2 大的葡萄品种。

　6、美国知名仙粉黛葡萄酒产区

　　(1)加州

加 州温暖少雨的天气非常适合仙粉黛的种植，其生产的仙粉黛葡萄酒产量已经占据美国总产量的 80%。仙粉黛主要种植在纳帕谷(Napa Valley)、帕索罗布尔斯(Paso Robles)、索罗玛、洛迪、俄罗斯河谷(Russian River Valley)、门多西诺郡(Mendocino County)和阿马多尔(Amador)等产地，各地葡萄酒风格迥异。

纳帕谷：仙粉黛葡萄酒的李子干和葡萄干味非常突出，同时红色果酱味、雪松和草香味较为浓郁。通常仙粉黛在纳帕谷与其他品种一起混酿，就如同波尔多混酿一样。

帕索罗布尔斯：此产区白天炎热，晚上较为冷凉，出产的仙粉黛葡萄酒饱满圆润且柔和。

索罗玛：加州第 2 大仙粉黛产区，生产的仙粉黛葡萄酒带有鲜活的果味、黑莓和胡椒味，酸度平衡适宜，口感厚重饱满，层次变化复杂，还能散发多层次的果香和香料香味，回味悠长。

阿马多尔：以结构强大，酒体饱满的仙粉黛葡萄酒著称，常带有甜蜜的果酱和蓝莓风味。

洛迪：以老藤仙粉黛葡萄酒著称，带有果酱、黑莓、丁香、雪松、泥土和烟草等香气，口感饱满，酒体醇厚，风味集中浓郁。

俄罗斯河谷：在一些温暖的年份出产的仙粉黛品质较高，否则葡萄成熟度不够，其葡萄酒酸度较为突出，整体风格不平衡。

门多西诺郡：仙粉黛葡萄酒酸度较高，知名度不高，市场占有率较少。

　(2)华盛顿州

仙粉黛在华盛顿州的种植面积为 36 公顷，其葡萄酒的结构和层次复杂性稍逊色于加州产区，常带有蓝莓、李子干、果酱和香料等香气，口感较为柔顺，酸度微高，酒体比较雄壮，层次较复杂，余味通常萦绕着果酱、烟草和胡椒等香味。

　(3)俄勒冈州

俄勒冈州(Oregon)有少量种植仙粉黛葡萄，相对于黑皮诺葡萄，前者的产量可以忽略不计。此外，由于俄勒冈凉爽温和的天气，仙粉黛葡萄在此产区的成熟度不高，其葡萄酒酸度较突出，还会带有一点生青味。

　7、仙粉黛葡萄酒的侍酒温度和配餐

仙粉黛葡萄酒有 2 种类型：干红和桃红，其侍酒温度也有所不同。

(1)仙粉黛干红葡萄酒：侍酒温度一般为 14-18℃，由于具有浓郁的果香和香料气味，酒体雄厚有力，非常适合搭配美式烧烤。

(2)桃红葡萄酒：桃红静态葡萄酒侍酒温度一般为 10-12℃，适合搭配油腻的菜肴和火锅;桃红起泡酒侍酒温度为 6-10℃，适合餐前开胃，可搭配水果和沙拉等。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。