史上最全的葡萄酒醒酒剖析

经常会有消费者疑惑，买到一瓶葡萄酒，不知道到底要不要醒酒，也没有一个参考标准，估计这样的消费者数量还不少。到底哪些葡萄酒需要醒酒?哪些不需要醒酒呢?醒酒的标准是什么?别着急，今天就来详细为你剖析，告诉你为什么要醒酒，什么酒需要醒，醒酒后有什么好处。

温馨提示：文章非常长，纯干货，不妨边喝边看，在浮躁的岁月中静下心来给自己一点时间慢慢品读。

　一、醒酒的价值、方式和标准

　　1、醒酒的价值

瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，虽美却缺乏灵气和神韵，而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有：

(1)适度氧化：能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。

(2)香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出来。

(3)去除沉淀：醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。

(4)去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

　　2、醒酒的方式

葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这 3 种常见方式。

(1)瓶醒：只需要把酒塞打开，静置，让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢，不过可以让还原性的异味挥发掉，但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

(2)醒酒器醒酒： 是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中，让酒液在醒酒器中与空气充分接触，单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方 式，不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式，也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。

(3)杯醒：将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化，且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉;一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁;不能去除葡萄酒中的沉淀。

　　3、哪些葡萄酒需要醒酒?

既然醒酒有这么多的好处，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?当然不是，一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒，多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。

(1)酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新：如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才能变得圆润平顺。

(2)经过橡木桶陈酿的葡萄酒：不管红葡萄酒和白葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。

(3)陈年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。

(4)有异味的葡萄酒：异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等，这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想，酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味。

　4、葡萄酒醒酒的标准

(1)单宁含量：一般葡萄品种本身的单宁含量越高，其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。

(2)浸渍时间：发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，其醒酒时间也就越长。

(3)橡木桶陈酿时间：一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长，其醒酒的时间也相对越长。

(4)新橡木桶比例：在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒时间越长。

(5)年份：一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长;随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短。

　　二、全球经典红葡萄酒醒酒大盘点

　　(一)法国

法 国葡萄酒有着严格的等级制度，从日常餐酒(VDF)一直到法定产区(AOC)等，每个等级均有不同的酿造方式和要求，出产的葡萄酒品质也会完全不同，各自 等级的醒酒时间也会不同，像日常餐酒和地区餐酒大多不需要进行醒酒，因为结构单调粗糙，醒酒之后也不会对品质有所提升。所以接下来主要讨论 AOC 以上级别葡萄酒的醒酒时间。

法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、罗讷河谷(Rhone Valley)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)等产区，依次重点描述各产区葡萄酒的不同醒酒时间。

1、波尔多

波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一，其左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主，风格较为强劲，而右岸以梅洛(Merlot)为主，风格偏柔美。一般而言，波尔多左岸同级别的葡萄酒醒酒时间会比右岸葡萄酒要长。

　　(1)左岸

大 部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿造，虽然这不是法律规定，但大部分酿酒师会提高赤霞珠的比例，同时还会混酿梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、小维多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)等。年轻的时候，波尔多左岸葡萄酒一般单宁充沛、风味闭塞，通常需要醒酒。

大区 AOC 葡萄酒：这种葡萄酒有时短暂经过橡木桶陈酿，加上赤霞珠含量较高，因此需要短暂的醒酒过程，一般醒酒(醒酒器醒酒，以下均如此)时间为 20 分钟内。醒酒目的是为了柔化单宁的粗糙感，加快香气的释放。

地区级 AOC 葡萄酒： 波尔多主要地区包括梅多克(Meodc)、上梅多克(Haut-Medoc)和格拉夫(Grave)等，通常这样的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，且赤霞珠的含 量较高，酒体结构感较重，如很多中级庄(Cru Bourgeois)。新年份(5 年以内)红葡萄酒在这个阶段会带有较重的橡木风味，一般醒酒的时间较长，为 60 分钟左右;而 5-10 年的红葡萄酒通常香气较为封闭，果香也逐渐衰退，复杂的陈年香气才刚刚开始展现出来，这时单宁强劲且带有粗糙感，因此，醒酒时间通常为 30-60 分钟左右。而老年份(10 年以上)红葡萄酒通常单宁变得不再强劲粗糙，但沉淀较多，这时需要适当醒酒，不然酒体会很快变得薄弱，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

村庄级 AOC 葡萄酒：波亚克(Pauillac)、圣爱斯泰夫 (St.Estephe)、圣祖利安(Saint-Julien)、玛歌(Margaux)和佩萨克雷奥良等(Pessac-Leognan)都是波尔多 著名的村庄级产区，出产的红葡萄酒多经过新橡木桶 12 个月以上陈酿，酒体特别厚重，如 1855 梅多克分级的 61 家名庄。新年份(5 年内)的红葡萄酒单宁非常强劲且非常粗糙，醒酒时间要长达 90-120 分钟左右，5-10 年年份的红葡萄酒单宁依然非常强劲，但果香开始演变成深层次陈酿香气，这时醒酒时间一般为 60-90 分钟。10-15 年年份的红葡萄酒单宁还是比较强劲，但相对柔滑，这时醒酒时间一般为 60 分钟左右。15-25 年以上的红葡萄酒单宁开始变得柔和，果香几乎消失殆尽，瓶内积聚很多沉淀，这时醒酒时间一般为 30 分钟左右。25 年以上的红葡萄酒单宁几乎已经变得薄弱，这时醒酒时间一般为 30 分钟内。

　(2)右岸

波尔多右岸主要以种植梅洛和品丽珠等为主，这 2 个主要葡萄品种单宁含量都没有左岸赤霞珠高。因此，右岸的葡萄酒香气多带有红色的果香味，单宁较为饱满但并不是特别强劲，所以醒酒的时间一般低于同级别的左岸葡萄酒。

大区 AOC 葡萄酒：这种葡萄酒一般短暂经过橡木桶陈酿，且酿酒品种主要为梅洛和品丽珠，因此只需要短暂的醒酒过程，醒酒时间控制在 20 分钟内。醒酒目的主要是为了柔化单宁的粗糙感，同时让封闭香气慢慢的绽放。

地区级和卫星子产区 AOC 葡萄酒： 波尔多右岸主要地区包括佛龙萨克(Fronsac)和圣爱美隆(St.Emilion)等，卫星子产区主要包括涅克波美侯(Neac-Pomerol)、 拉朗德波美侯(Lalande-de-Pomerol)等，这样的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体结构饱满。新年份(5 年内)的葡萄酒一般酒体结构非常饱满，单宁含量较为充沛，一般醒酒时间为 45 分钟左右。5-10 年的葡萄酒一般单宁开始变得柔和，这时果香渐渐消失，演变成陈酿型香气，醒酒主要是为了焕发香气，一般醒酒时间为 30-45 分钟左右。10 年以上的葡萄酒一般单宁已经开始变得薄弱，瓶中开始积累大量沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。

村庄级 AOC 葡萄酒： 波尔多右岸主要有波美侯(Pomerol)等著名村庄。这样的葡萄酒一般经过较长时间橡木桶陈酿，单宁强劲有力，酒体饱满，层次变化复杂。新年份(5 年内)葡萄酒一般香气较为沉闷，酒体结构饱满厚重，一般醒酒时间为 60-90 分钟。5-10 年的葡萄酒一般香气开始转化为陈酿型香气，单宁开始慢慢熟化，但酒体结构依然饱满厚重，一般醒酒时间为 60 分钟左右。10-20 年的葡萄酒，单宁已经熟化，变得柔和细腻，香气会有点封闭，瓶内有较多沉淀，这时醒酒主要是焕发香气同时去除沉淀，一般醒酒时间为 30-60 分钟左右。20 年以上的葡萄酒不管是香气还是单宁，都开始慢慢变得薄弱，醒酒更多是为了去除沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。

　2、勃艮第

尽 管全球各地都在种植黑皮诺(Pinot Noir)，但没有哪一个地方像勃艮第这样成功，尤其是勃艮第金丘(Cote d'Or)堪称黑皮诺的巅峰产区。一般来说，黑皮诺是一种带有精细风格的葡萄品种，酿出来的葡萄酒常带有红色水果(草莓、酸红樱桃和红李子等)和花香味 (木槿和玫瑰等)，低单宁和高酸就是黑皮诺最明显的结构特征。即使是年轻时期，黑皮诺也会带有一股浓郁的红色水果风味;在熟成期，勃艮第红葡萄酒往往能发 展出一种复杂的泥土和肉质风味。

大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，黑皮诺品种单宁含量也较低，所以大区 AOC 葡萄酒一般不需要醒酒。

村庄级 AOC 葡萄酒： 这类葡萄酒酿酒葡萄一般成熟度较高，单宁含量较为饱满，同时会经过橡木桶陈酿，如伯恩丘(Beaune)、夏隆内丘(Chalonnaise)和马孔 (Maconnais)等，一般需要进行醒酒处理。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 45 分钟左右;5-10 年的葡萄酒一般醒酒时间为 30-45 分钟内，主要为了焕发沉闷的香气。10-20 年葡萄酒一般市面上见到的较少，这类葡萄酒只有极少数能存放这么长时间，单宁已经开始变得薄弱，这时醒酒主要是为了焕发香气，同时去除沉淀，所以一般醒酒 时间为 30 分钟内。

还有一些村庄级葡萄酒，比上述提到的葡萄酒产区还要小，但也属于村庄级，如夜圣乔治(Nuits-St- Georges)和热夫雷-香贝坦(Gevrey-Chambertin)等。这类葡萄酒经过橡木桶时间会更长，酒体更为饱满，层次更为复杂，所以醒酒时 间会比村庄级更长一点。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟;10-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;20 年以上葡萄酒一般只需要醒酒换瓶处理就可以，单宁和香气都薄弱，不适合醒酒。

一级园(Premier Cru)葡萄酒： 经过橡木桶时间较长，酿酒葡萄成熟度高，酒体更为饱满，在年轻时橡木桶带来的厚重感非常强烈，而在后期更多呈现橡木桶带来的肉桂、香草、烟草和皮革等香 气，单宁开始变得柔滑细腻优雅。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 60-90 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般不太需要长时间的醒酒，只需要进行醒酒换瓶处理即可。

特级园(Grand Cru)葡萄酒： 经过橡木桶的时间能长达 18-24 个月，酒体非常饱满厚重，比一级园葡萄酒更为强劲，层次更为复杂，单宁和多酚类物质一般需要十来年才能完美熟成，因此醒酒的时间一般更长。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。

3、罗讷河谷

罗 讷河谷由于位于法国南部，温度更高，阳光也更为充足，且主要用西拉、慕合怀特和歌海娜等红葡萄品种酿造而成，通常还经过长时间的橡木桶陈酿，所以罗讷河谷 葡萄酒一般酒体非常饱满，单宁非常厚重，非常受罗伯特?帕克(Robert Parker)的喜爱。罗讷河谷产区主要分为三个等级，从低到高分别为罗讷丘(Cote du Rhone)、村庄级(Cote du Rhone Villages)和特级村(Cru)。

大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短，主要以果香味为主，酒体虽然厚重，但复杂性较少，因此，不太需要进行醒酒时间处理。如果经过短时间的橡木桶陈酿处理，那醒酒时间也要控制在 20 分钟内。

村庄级 AOC 葡萄酒： 酿酒葡萄成熟度非常好，一般经过较长橡木桶陈酿，风格浓郁醇厚，因此，醒酒时间通常时间会更长。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 30-60 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟以内;而 10 年以上的葡萄酒一般过了适饮期，不是特别建议饮用，所以也不用醒酒。

16 个特级村葡萄酒： 这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长，有些甚至能长达 36 个月，整体上葡萄酒酒体非常厚重，醒酒时间要特别长，尤其是罗第丘(Cote Rotie)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-de-Pape)这三个特级村，其葡萄酒结构最为厚重，醒酒时间也最 长。这 3 个产区的新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。而其他特级村葡萄酒一般醒酒时间比这 3 个特级村葡萄酒短 30 分钟，一般能陈年到 15 年以上的葡萄酒也较少。

　(二)意大利

意 大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特(Piedmont)、托斯卡纳(Tuscany)和威尼托(Veneto)，其中，巴罗洛(Barolo)和巴巴莱 斯科(Barbaresco)是皮埃蒙特的王者之酒，布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)则是托斯卡纳的明星酒款，阿玛罗尼(Amarone)更无疑是意大利葡萄酒之王。以下将重点描述这两大 产区的典型葡萄酒的醒酒时间。

　　1、皮埃蒙特

内比奥罗(Nebbiolo)是皮埃蒙特 产区最重要的葡萄品种，这种葡萄一般拥有强劲的单宁和紧实的酸度，其中著名的巴罗洛和巴巴莱斯科都是采用 100% 的内比奥罗酿制。大体上，内比奥罗葡萄酒带有花香(如玫瑰和紫罗兰等)和红蓝色水果(西洋李子、石榴和黑樱桃等)的香味，以及可口的松露和黑茶风味。优秀 的内比奥罗葡萄酒就像是一个强劲有力的男性芭蕾舞者，一开始就可以体验到其优雅之美，随后更会逐渐感受到力量之美。

(1)巴罗洛

巴罗洛被称为意大利“王者之酒”，通常单宁含量高，酸度高，酒精度高，具有非常强大的陈年潜力，有些甚至能陈年 50 年。巴罗洛年轻时呈宝石红色，随着时间的陈年慢慢变成石榴红和砖红，香气复杂，带有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些许白松露味儿。

传 统的巴罗洛是由 100% 内比奥罗葡萄酿造而成，通常带皮发酵至少 3 周，在酒庄要陈年3 年以上，单宁非常充沛，年轻时桀骜不驯，是全世界最不妥协的葡萄酒，需要多年的陈年才会被“驯服”。 新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右，30 年以上就没有醒酒的必要了，因为老年分的巴罗洛葡萄酒长时间陈年氧化，果香消失殆尽，酒体已经较为单薄。

一般名家出品的巴罗洛葡萄酒醒酒时间比上述时间更长，例如嘉雅酒庄(Gaja)和孔特诺酒庄(Giacomo Conterno)等，因为他们出产的巴罗洛葡萄酒比一般巴罗洛酒单宁更加厚重，酒体更加强劲。

　　(2)巴巴莱斯科

巴巴莱斯科葡萄酒至少需要陈年 2 年后方可上市发行，其中 1 年必须在橡木桶中陈年。整体而言，巴巴莱斯科葡萄酒强劲有力。不过，相比巴罗洛的粗旷、阳刚和内敛，巴巴莱斯科则多了一份优雅和女性般柔韧的坚强。

传 统的巴巴莱斯科酿酒葡萄会推迟采收，浸渍时间长，其葡萄酒在大桶中陈年时间非常长，从而具有口感结实、单宁厚重等特点。年轻的巴巴莱斯科葡萄酒有覆盆子、 玫瑰和紫罗兰等香气;陈年的巴巴莱斯科葡萄酒会演变出复杂的香气，如柏油、松露、皮革、烟丝及野味等香气。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右，30 年以上就没有醒酒的必要了，和巴罗洛一样，果香已经消失殆尽，单宁已经完全熟成，不会再有什么复杂的变化，所以一般醒酒去除沉淀即可。

　　2、托斯卡纳

桑 娇维塞是托斯卡纳最知名的葡萄品种，主要香气是红色水果(红李子和红樱桃)以及明显的蔬菜(西红柿)风味。它不仅是基安帝葡萄酒的主要酿酒葡萄，更是布鲁 奈罗唯一的酿酒葡萄，高酸和高单宁(尤其是布鲁奈罗)就是桑娇维塞最明显的特点。毫无疑问，采用桑娇维塞酿制的葡萄酒中，布鲁奈罗最具陈年潜力;当然许多 非常优秀的基安帝生产商也可以酿制出陈年潜力突出的葡萄酒。

(1)布鲁奈罗

布 鲁奈罗葡萄酒必须是 100% 的桑娇维塞葡萄果实采摘压榨发酵而成，且酒精度最低 12.5%，总酸含量高于 5g/L，同时在橡木桶中陈酿至少 2 年以上。装瓶后，布鲁奈罗葡萄酒还需要瓶中陈酿 4 个月(珍藏级至少为 6 个月)以上，直到采摘年份过后 5 年才能上市，珍藏级需要 6 年才能上市。从而使得布鲁奈罗葡萄酒单宁厚重强劲，酒体饱满丰润，层次复杂，同时耐存，因此被称为托斯卡纳皇冠上的明珠。一般可保存 10-30 年之间，有些顶级布鲁奈罗葡萄酒可保存更长。

布鲁奈罗葡萄酒年轻时呈鲜艳的石榴色，明亮清澈，香气浓郁持久，带有浆果、香草、香料、蜜 饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳，酒体强劲，单宁厚实有力，层次复杂多变，同时余味持久，随着时间的陈酿会发展出无花果、甜烟草、咖啡和皮革味等香气， 口感也会更好。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。而 30 年以上的布鲁奈罗葡萄酒一般只需要进行醒酒换瓶即可。

一些顶级名庄的布鲁奈罗葡萄酒橡木桶陈酿时间更长，从而伴随着酒体厚重程度也越高，醒酒的时间相对也更长，如碧安帝山迪酒庄(Biondi Santi)和索得拉酒庄(Soldera)等名庄。

　(2)经典基安帝

经 典基安帝葡萄酒在年轻时，花香四溢，充满红色水果、香料和草本的浓郁气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着酒的陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还 具有咖啡和野味的气息，口感变得柔滑，单宁厚实但细腻，没有任何粗糙感，酒体平衡，层次变化复杂，且常常带有樱桃干、烟草和咖啡等余香。

经典基安帝要求最低陈酿 12 个月，其单宁含量还不是特别高。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟内;而 10 年以上的葡萄酒一般过了适饮期，醒酒的价值已经不大。

珍藏经典基安蒂要求最低陈酿 24 个月，其香气浓度与单宁含量和结构强劲度要远高于普通的基安帝。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 45 分钟左右;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;10 年以上的葡萄酒一般醒酒时间在 30 分钟内。

顶 级精选经典基安帝陈酿时间更久，要求最低陈酿 24 个月，瓶中陈酿 4 个月，所以香气也更加浓郁复杂，口感更加饱满细腻，储藏时间也更加长久，可达 10-20 年。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟;10 年以上的葡萄酒一般醒酒时间在 30 分钟左右，而 20 年以上的葡萄酒一般不太需要长时间醒酒过程，只需要进行醒酒换瓶处理即可。

一些顶级名庄的经典基安帝陈酿时间会更久，如奥纳亚酒庄(Tenuta dell’Ornellaia)和安东尼世家(Antinori)等，从而醒酒时间相对普通酒庄会更长一点。

　　3、威尼托

威 尼托最出名的葡萄酒无疑是阿玛罗尼，它被称为“意大利葡萄酒之王”。阿玛罗尼由风干的葡萄酿造而成，风味非常浓郁，其酸度一般中等偏高，酒精度也较高，单 宁结构强劲，还带有黑樱桃、红糖和巧克力等香味。整体而言，阿玛罗尼的陈年潜力非常大，基本可陈年 10-15 年，有些甚至可达 50 年以上。年轻时带有樱桃、玫瑰、香料和青杏仁味道;陈年后，阿玛罗尼还会带有无花果、烟草以及甘草等气息。

新年份(5 年内)阿玛罗尼葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。

　(三)西班牙

西班牙的分级体系比法国简单的多，有一种分级体系是按照橡木桶陈酿时间长短来确定。一般来说，橡木桶陈酿时间越长，其等级越高。法定等级由低到高依次为：陈酿酒(Crianza)、珍藏酒(Reserva)和特级珍藏酒(Gran Reserva)。

(1)陈酿酒：红葡萄酒陈年时间至少两年以上，至少有 6 个月在酒桶中窖藏。上市后新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟内。

(2)珍藏酒：红葡萄酒陈年时间至少三年以上，其中至少一年在橡木桶中窖藏。上市后的新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 60-90 分钟左右;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟;10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30 分钟内。

(3)特级珍藏酒： 红葡萄酒陈年时间至少 5 年，其中至少有 18 个月在橡木酒桶中窖藏，余下的为瓶装窖藏。上市后的新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30-60 分钟;20 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 30 分钟内。

(四)美国

美国不同地区气候风格各异，其葡萄酒风格有着非常大的差异。来自高海拔或凉爽型产区的红葡萄酒一般有着天然的高酸和充沛的单宁，酒精度则相对较低。来自更加炎热和平坦的葡萄园生产的红葡萄酒会含有更高的酒精度，更低的单宁和更少的咸鲜风味，同时也会带有更多的果味。

1、纳帕谷

纳 帕谷主要以种植赤霞珠葡萄为主，其葡萄酒通常经过橡木桶陈酿较长，主要含有成熟的蓝黑色水果香气，还有橡木桶带来的香料味以及巧克力和咖啡的气息，单宁充 沛饱满，酒体中等及以上。新年份(5 年内)纳帕赤霞珠葡萄酒香气浓郁，既有果味又有橡木桶所带来的风味物质，单宁厚重强劲，一般醒酒时间需要 60-90 分钟;5-10 年后，葡萄酒果味渐渐消逝，更多呈现的是肉桂、烘烤、香草、烟丝和薄荷等香气，单宁部分柔和，但还是较为强劲，一般醒酒时间为 60 分钟左右;10 年后，葡萄酒果味已经消逝，单宁和酒体变得非常柔顺，这时醒酒时间为 30-60 分钟之间;20 年后，葡萄酒单宁和香气已经退化，这时醒酒更多是为了除去瓶中的沉淀，所以醒酒时间一般控制在 30 分钟内。

　　2、俄勒冈州

俄 勒冈是著名的黑皮诺葡萄酒圣地，其出产的黑皮诺一般会经过橡木桶陈酿，与新西兰葡萄酒(无经过橡木桶，不需要醒酒)有所区别，单宁更为饱满，但层次复杂性 和结构细腻性稍差，一般很少陈年 20 年以上。年轻时，俄勒冈葡萄酒香气既有浓郁的果味、花香，也具有烘烤、烟熏和烟草等香气，单宁较为饱满，酒体较为饱满。葡萄酒陈年后，带有烟丝、薄荷和烟 草等香气。由于层次性较差，所以一般醒酒时间不能太长。

上市后的新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 20 分钟以内。

　(五)澳大利亚

澳大利亚葡萄酒没有清晰的等级划分，也没有清晰的橡木桶陈酿，所以葡萄酒陈年潜力较难把握，自然醒酒时间也较难把握。整体上澳大利亚葡萄酒主要以西拉和赤霞珠为主，一般香气浓郁，口感甜美，结构饱满较为强劲，但陈年潜力较差，一般不超过 20 年。

酒标上标有Australia(澳洲)、South Australia ( 南澳 ) 和South Eastern Australia(东南澳)的葡萄酒，一般不需要醒酒，因为大部分这样的葡萄酒没有经过橡木桶陈酿。

酒 标上标有Barossa Valley(巴罗萨谷)、Coonawarra(库拉瓦拉)、Hunter Valley(猎人谷)和Clare Valley(克莱尔谷)的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，这样的葡萄酒需要醒酒。醒酒时间与橡木桶陈酿时间有关，橡木桶陈酿时间越长，对应的醒酒时间也要 越长。

澳 洲葡萄酒还有一个兰顿分级系统(Langton’s Classification of Australian Wine)，将 139 款知名的葡萄酒分为至尊级(Exceptional)、杰出级(Outstanding)和优秀级(Excellent)3 个等级。至尊级葡萄酒的酒体非常强劲，新年份(5 年内)一般需要醒酒 60-90 分钟，5-10 年一般需要醒酒 60 分钟左右;杰出级葡萄酒酒体强劲，新年份(5 年内)一般醒酒 60 分钟左右，5-10 后一般醒酒 30-60 分钟;优秀级新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒 30 分钟左右，5 年后一般醒酒控制在 30 分内。

　(六)智利

智利葡萄酒不像西班牙具有明确的橡木桶陈酿等级，但同样会标注 Reserva(珍藏)和 Grand Reserva(特级珍藏)。

Reserva：一般指葡萄酒经过 6 个月左右或更短的橡木桶陈酿，醒酒时间在 30 分钟左右为宜。

Grand Reserva：一般指葡萄酒经过 12 个月左右的橡木桶陈酿，醒酒时间在 30-60 分钟为宜。

三、全球经典白葡萄酒醒酒大盘点

白葡萄酒单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，陈年后也不会有复杂的变化，一般不需要醒酒，如新西兰长相思葡萄酒等。而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒有勃艮第特级园和一级园白葡萄酒，纳帕谷白葡萄酒等，所以单宁结构较为强劲，酒体饱满，层次变化多，一般需要醒酒。

1、法国勃艮第

一级园葡萄酒： 新年份(5 年内)主要以果香和花香为主，同时带有橡木桶赋予的风味，酒体结构饱满，一般醒酒时间为 30 分钟;5-10 年后，葡萄酒香气演变为坚果、烤面包和香草等，酒体开始变得柔和细腻，醒酒时间以 30 分钟内为宜。10 年后的葡萄酒香气和酒体不适宜长时间的醒酒。

特级园葡萄酒：层次极为复杂浓郁，在不同阶段有明显不同的香气和口感，醒酒时间较长。新年份(5 年内)醒酒时间为 60 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟;10-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟内;20 年以上的葡萄酒只需醒酒换瓶即可。

　　2、纳帕谷

以 1976 年“巴黎盲品会”的蒙特利那(Chateau Montelena Winery)酒庄为代表的一批纳帕谷白葡萄酒，经过橡木桶陈酿，香气浓郁复杂，酒体饱满强劲，一般需要醒酒。而未经过橡木桶的美国白葡萄酒不需要醒酒。

新年份(5 年内)醒酒时间为 30-60 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟以内;10 年以上的葡萄酒不推荐醒酒。

　四、全球经典甜葡萄酒醒酒大盘点

　　1、贵腐酒

一 般贵腐葡萄经过贵腐菌的感染，有时会带有些许的霉菌味道，所以需要醒酒，如法国苏岱(Sauternes)贵腐酒、匈牙利托卡伊(Tokay)、德国和奥 地利 TBA(枯萄精选贵腐葡萄酒)和 BA(逐粒精选贵腐葡萄酒)等都是贵腐葡萄酒，一般醒酒 30 分钟左右，为了消散掉霉菌的些许气味。

2、稻草酒

还有一种异类甜酒叫做“稻草酒”，其酿酒原料在稻草上风干，待葡萄中的水分丧失干瘪皱起，犹如年岁过百的老妇，糖份浓缩后压榨，酿造而成。一般稻草酒经过数个月的风干，通常会带有泥土或其他的风味，需要醒酒来去除一些异味。

这 些葡萄酒有法国汝拉(Jura)稻草酒、埃米塔日(Hermitage)稻草酒、阿尔萨斯(Alsace)稻草酒、意大利圣酒(Vin Santo 或 Vino Santo)和奥地利稻草酒(Strohwein)等，一般醒酒时间为 30 分钟内，主要是为了去除葡萄风干过程中所带有的异味。

　五、全球经典加强型葡萄酒醒酒大盘点

全球最著名的加强型葡萄酒主要有西班牙雪利酒(Sherry)、葡萄牙波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)。

　1、雪利酒

雪 利酒主要用白葡萄品种帕洛米诺(Palomino)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez，简称 PX)酿造而成，偶尔也采用麝香(Moscatel)。雪利也需要调配，这就是著名的索罗拉(Solera)陈年体系。即把成熟过程中使用的酒桶分为数层 堆放(少则仅 3 层，最多可达 14 层)，最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的存放最新的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒依顺序补足下层所减 少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。

　常见的雪利酒也分为如下类型：

(1)菲诺雪利：菲诺(Fino)是一种酒体较轻的干型雪利酒，酒液澄清，多呈稻草黄色，还带有杏仁和干草的香气，酒精度则在 15% 至 17% 之间。菲诺雪利通常酒体较轻，风格较为活泼新鲜，一般不需要进行醒酒。

(2)曼萨尼亚雪利：曼萨尼亚雪利酒(Manzanilla)是一种产自桑卢卡尔产区的干型雪利酒，一般颜色较浅，风味则和菲诺雪利酒类似，酒精含量也处于 15% 至 17% 之间。曼萨尼亚雪利与菲诺雪利风格相类似，也不需要醒酒。

(3)阿蒙蒂亚雪利： 在陈酿阶段，阿蒙蒂亚(Amontillado)会先在“酒花(flor)”的覆盖下陈年一段时间，继而暴露在空气中进一步氧化。这种雪利酒一般口感略 干，在酒体和颜色上介于菲诺和欧罗索(Olorosos)之间，带有榛子风味。阿蒙蒂亚雪利由于陈年氧化过，会带有氧化的味道和酒花的风味，一般醒酒时间 为 20 分钟内。

(4)欧罗索雪利：氧化时间更长的欧罗索有着更为深沉的棕色，口感也非常复杂，带有明显的胡桃风味，还有焦糖、皮革和香料的气息，酒精度数通常为 18% 至 20% 之间。欧罗索雪利雪利氧化时间较长，氧化味较重，需要醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

(5)帕罗卡特多雪利：帕罗卡特多(Palo Cortado)是一款较为罕见的干型雪利酒，由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成，酒液多呈红棕色，香气细致，口感圆润浓厚，酒精度数在 18% 至 20% 之间。帕罗卡特多雪利带有氧化味，但并不是特别突出，一般醒酒时间为 20 分钟内。

(6)佩德罗-希梅内斯： 佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)是一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，酒液呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的香气。PX 雪利是风干的葡萄酿造而成，带有明显的泥土和氧化等味道，需要醒酒，一般醒酒时间为 30-60 分钟内。

(7)奶油雪利(Cream)：奶油雪利酒是用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的，酒液呈红褐色，口感甜蜜丝滑，平衡且复杂。奶油雪利也具有氧化的风味，也需要醒酒，醒酒时间一般为 30 分钟左右。

　2、波特酒

波 特酒的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般 达 15-20 度。

(1)白波特(White Ports)：白波特采用白葡萄酿成，酒液为金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。从半干到甜型都有，通常陈年 2-3 年后就可以上市。一般白波特酒体较轻，不需要醒酒。

(2)宝石红波特(Ruby Ports)：分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特 3 种类型。普通宝石红波特酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年不超过 3 年，适合年轻时饮用。宝石红波特较新鲜活泼，也不需要醒酒。

珍藏宝石红波特(Reserve Ruby Ports)：高品质宝石红波特，一般采用同一年份或者多个年份、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成，酒体醇厚，果味浓郁，一般也不需要醒酒。

迟装年份波特(Late Bottled Ports，简称 LBV)：用产自同一年份的葡萄酿制而成，一般在装瓶前已陈年 4-6 年。可分为两种：现代迟装年份波特(Modern LBV)在装瓶前要过滤，相比珍藏宝石红波特，风味更加浓郁复杂，且有明显收敛感。瓶中熟成迟装年份波特(Bottle Matured LBV)未经过滤，装瓶后还需在瓶中熟成 3 年方可上市发售，顶级的该种波特与年份波特(Vintage Ports)类似。由于迟装年份波特陈年时间较久，可能有沉淀，需要短暂醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟内。

(3)茶色波特(Tawny Ports)：可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特(Reserve Tawny Ports)、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特(Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port)及年份茶色波特(Colheita Ports)4 种类型。

普通茶色波特：与宝石红波特的陈年时间差不多，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，产量大，主要销往法国。普通茶色波特陈年时间短，酒体较轻，不需要醒酒。

珍藏茶色波特(Reserve Tawny Ports)：用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黄褐色或者茶色，口感柔顺，香气十分复杂。陈年时间较久，香气会有所封闭，需要短暂醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特(Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port)：这是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年龄。该类波特香气集中，带有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等复杂的香气。此类波特陈年时间非常长，带有沉淀，需要醒酒，一般醒酒时间为 30-60 分钟。

年份茶色波特(Colheita Ports)：采用单一年份的基酒酿成，至少在桶中陈年 8 年，拥有茶色年份波特的特点，但同时能反应出该采收年份的独特性。与上述的茶色10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特一样需要醒酒，醒酒时间为 30-60 分钟。

(4)年份波特(Vintage Ports)：这是最贵的波特，基酒产自同一个年份。要成为年份波特，需经过 IVDP(波特管理组织)的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每 10 年才会出现 3 个年份。同时，年份波特还可分为年份波特和单一酒庄年份波特(Single Quinta Vintage Port)2 种。

年份波特：陈年 2-3 年后装瓶，而 30 年以后才会上市。酒液颜色常呈深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。所以年份波特需要醒酒，醒酒时间为 60 分钟左右。

单一酒庄年份波特(Single Quinta Vintage Port)：与年份波特酿造相似，且产自单一酒庄。与年份波特一样，醒酒时间为 60 分钟左右。

　3、马德拉酒

马 德拉特殊的地方还在于酿造工艺，全世界独一无二。主要经过三个重要步骤：发酵、加强和马德拉化(Maderization)，在发酵过程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度，再长时间对酒加热，使酒具有煮过和焦糖的风味。主要分为：

(1)3 年珍藏马德拉：3 年珍藏马德拉(Three Year Old)是非单一品种的无年份调配酒，有时也称为“Finest”，由黑莫乐和科姆雷酿造而成，采用 Estufa 马德拉化工艺，放在不锈钢中陈年，平均陈年时间为 3 年。3 年珍藏马德拉酒体较轻，不需要醒酒。

(2)5 年珍藏马德拉：5 年珍藏马德拉(Five Year Old Reserve)也是非单一品种无年份调配酒，由 15% 的黑莫乐和 85% 的其他葡萄品种酿造而成，平均陈年时间为 5 年。5 年珍藏马德拉一般也不需要醒酒。

(3)10 年特别珍藏马德拉：10 年特别珍藏马德拉(Ten Year Old Special Reserve)主要由 4 大贵族葡萄品种酿造，一般采用 Canteiro 马德拉化工艺，使用木桶陈年，平均陈年时间为 10 年。这类马德拉酒一般带有沉淀，需要醒酒，醒酒时间为 30 分钟左右。

(4)15 年特级珍藏马德拉：15 年特级珍藏马德拉(15 Y.O Extra Reserve)是无年份的调配型马德拉，平均陈年时间为 15 年，非常罕见。这类马德拉酒陈年时间较长，酒体较为强劲，一般醒酒时间为 30-60 分钟。

(5)索罗拉马德拉： 索罗拉马德拉(Solera Wine)是无年份调配酒，使用索罗拉系统(Solera System)陈年而成。每年仅有 10% 的酒可以用来装瓶，同时填补相同容量的酒，整个索罗拉系统只能经过 10 次装瓶，到第 10 次的时候，就要清空索罗拉系统中所有的酒。马德拉这种陈年方式目前已被欧盟禁止，只能在一些老年份马德拉酒中看到。这类马德拉酒带有氧化味，一般需要醒酒 30-60 分钟。

(6)Colheita/Harvest 马德拉：由单一年份葡萄品种酿造而 成，至少需要 5 年木桶陈年才能装瓶，与 20 年陈年的“年份马德拉”非常相似，但集中度和复杂度不如后者。Harvest 一般要在木桶中陈年 5-10 年，而 Colheita 以前要求木桶陈年在 12-18 年，而现在要求陈年 6-10 年。这种马德拉酒陈年时间较久，需要醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

(7)年份马德拉：年份马德拉(Frasqueira/Vintage)是马德拉中的最高级别。由单一年份葡萄品种酿造而成，在木桶中陈年至少 20 年，之后在瓶中继续陈年。装瓶后的年份马德拉具有极强的抗氧化性，可以存放 100 年以上。只需要短暂醒酒换瓶，去除沉淀即可。

　　六、如何醒酒?

如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可;但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。

(1)将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

(2)准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

(3)利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

(4)做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

(5)当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。

　七、如何判断酒已醒好?

凡事皆有个度，为确保葡萄酒达到最完美的状态，最好在醒酒的不同阶段进行试尝。

(1)先试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。

(2)再品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

(3)醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。

(4)确认是否醒过头了：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。