东膳西酿 蟹逅京秋

近日，拉菲罗斯柴尔德集团携旗下巴斯克酒庄葡萄酒，在北京新荣记餐厅展开一场葡萄酒与中国美食搭配晚宴。秋风起，恰是品尝大闸蟹的最佳时节，肉质肥厚，蟹膏浓郁与葡萄酒的完美搭配，既能凸显得蟹肉纹理更加丰富，口感紧实，而酒中那丰富的余味还能缓解蟹膏的油腻。

首先呈上的是一款风格清新的巴斯克夏多内白葡萄酒，来搭配三道前菜：烟熏鲳鱼、红酒冻鹅肝与葱香鲍鱼。每道菜都代表了一种清鲜的风格，但略有不同，鲳鱼肉质细腻并有些微的烟熏风味与夏多内馥郁的果味融合得十分完美，而鹅肝本身口感绵密微甜，恰好引出了酒款之中些微的核果、热带水果以及李子的水果风味，给人留下了愉快的回味。鲍鱼的新鲜口感也被这款来自智利产区的佳酿完整呈现，悠长的余味与海鲜的清新鲜甜构成了天作之合。拉菲罗斯柴尔德巴斯克夏多内口味清新细腻，果香和谐。这款酒清新、甘美、宜人，果香持久的夏多内干白非常适合搭配鱼类、甲壳类等海鲜美馔，夏多内清新的香气能够提升海鲜本身鲜甜的本味，因此与宴席之上的葱香鲍鱼和烟熏鲳鱼构成了最佳搭配菜品，鲜美的海味也能够烘托出它馥郁美妙的香气与活泼的酒体，完美平衡且相得益彰。

前菜与清新的干白搭配，提起了味蕾的极大期待，美妙的餐酒搭配方才进入了正题：同样来自巴克斯酒庄的巴斯克桃红葡萄酒与咸菜烧小黄鱼的搭配给了味蕾意外之喜。拉菲罗斯柴尔德巴斯克桃红葡萄酒由采摘后的葡萄立即压榨而成，从而保留了葡萄的新鲜、浓郁的果香以及葡萄汁晶莹透亮的色泽。它活泼优雅的特色适合搭配清爽清新的食物譬如这道小黄鱼，清鲜口感能够带起这支桃红葡萄酒中的草莓、覆盆子、樱桃和石榴的浓郁香气，形成平衡之美，同样咸菜的鲜咸味觉也烘托出了这款葡萄酒清爽的口感以及和谐悠长的余韵。

而随后呈席的巴斯克十世红葡萄酒搭配一道厚味的冬笋湘味黑山羊，这款拉菲罗斯柴尔德巴斯克十世是为了纪念拉菲罗斯柴尔德集团在智利的土地上开垦耕作十个年头的酒款，是以优质年份的70岁高龄且名为“El Fraile”的土地上精选出的卡本妮苏维翁酿制而成的，酒中的复杂性、平衡及优雅感需要一道口感厚重、酱汁馥郁的菜品搭配，譬如这道湘味黑山羊恰能与强劲的单宁，辛料、雪松、月桂和桉树的香味彼此衬托，互相提升。18个月新桶的陈酿赋予了这款酒深红宝石色酒裙以及李子、樱桃和成熟覆盆子的果香，因此与羊肉的组合是十分美妙的搭配，肉类的质感在这款卡本妮苏维翁干红的烘托之下异常可口，而羊肉的风味也能够体现这款红葡萄酒的酒体结构，融合在口中十分美妙，极大程度地激活酒中芬芳的皮革、石墨的香气以及迷人的烘烤香，玫瑰及一丝榛子、肉桂。

席间，罗斯柴尔德天然香槟与三道蟹菜的搭配也令人赞不绝口，蟹粉鱼翅粉皮、清蒸特供太湖大闸蟹、蟹柳扒豆苗三道菜都凸显了大闸蟹这一时令美味的鲜美，三者搭配无一例外都体现了香槟充盈的果香，极具特色的酵母气味和一丝花朵的甜香，相得益彰。

令人期待的甜品与美酒的搭配组合是杏汁蛋白鸡头米搭配莱斯古堡甜白葡萄酒，整道甜点略甜又清香的口味选一款莱斯古堡的甜白最合适不过，她有着迷人的香气和饱满的甜度。两者搭配非常绝妙， 果香衬托出了甜品的馥郁丰富， 也增添了一抹独特的顺滑和清新口感。莱斯古堡总体印象以轻灵为主，在幽幽木香的穹顶之下，极为可爱的槐花芬芳扑鼻而来。随后丰腴在口中铺开，一种甜润和清爽并行的果香余韵在口中油然而生。最后席上的果盘是来自临海的蜜桔，甜蜜的水果风味为整道晚宴划上了完美的句点。