厌氧发酵是什么意思？厌氧咖啡豆是香精豆吗？

厌氧咖啡豆是香精豆吗？不少人喝了一段咖啡的人会很笃定的告诉你厌氧咖啡豆是香精豆， 而事实上，恰恰是不了解咖啡豆生产过程的人，才会有这种看法。

因为大多数咖啡的产区都是相对比较落后的不发达地区，因此除了少数到达过产地的寻豆师们会看过咖啡豆的采摘处理过程，大部分人对此并一无所知，这一看法基本是来自于一些小红书的博主。从到过庄园的一些咖啡师，有时候会看到一些厌氧的处理细节。2023年开始，埃塞产区也要求厌氧咖啡豆的出口价格要比普通传统处理法高一倍。

厌氧处理分为厌氧日晒与厌氧水洗，区别就是在日晒（水洗）的基础上增加了厌氧发酵的工序。厌氧日晒是先厌氧再进行日晒干燥，厌氧水洗是先水洗再厌氧最后干燥。

当然，如果是平常的日晒、水洗，流程上大家的工序流程都差不多，毕竟人为可控的因素太少了，基本看天吃饭。有些地方日照时间长，就晒的时间短一点，有些地方日照时间短，就晒的时间长一点。

因此整个过程强调的是处理法的味道，而非咖啡豆自己干了的味道，不同的发酵时间都会对味道带来巨大的影响。

厌氧发酵的问题在于结果的不稳定，而非这些老鸟们所强调的香精问题。

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2024-01-26 12:24:28