泡打粉的用法用量 泡打粉使用误区

一、泡打粉可以做什么

泡打粉主要用来使面制食品快速发酵膨松的，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

二、泡打粉的用法

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泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来煎、烤、烘、蒸了。

三、泡打粉的用量

泡打粉的标准用量是面粉的2-3%。按500克(即1斤)的面粉，用2-3%泡打粉的比例计算，就是10-15克，可用每个家庭都有的白瓷调羹（汤匙）来取，一般一调羹满顶就大约8克左右，10-15克量，就是一调羹半就够了。

泡打粉是化学起发剂，泡打粉有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。泡打粉中含有碱性面粉，加入太多，会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道，而且食用过量对人体也有害处，一般原则是"宜少不宜多"。不过，泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来，或者发酵不够充分，做出来的面包不够松软，所以泡打粉的用量需要按照标准来。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的，香甜泡法粉与面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了会使发酵速度降低，所以如果想要使面包能快速发酵成功的，可以适当将比例增加到3：97到4：96。

四、泡打粉使用误区

误区1：泡打粉对人体有害？

市场上通过正规渠道所销售的泡打粉是经过了严格的检查后，才允许在市场上进行售卖。国家有出台了相关的规范，适量地使用，对身体是没有危害的。但是大家在购买的时候就要挑选合格的商家。

误区2：泡打粉和小苏打一起使用

对于这个误区，要先说一下泡打粉的成分，泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉，所以泡打粉本身是含有小苏打在内的，而且两者在使用上还是有差别的。

泡打粉和小苏打是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，泡打粉和小苏打的区别是：小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。

小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

误区3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

这是明显错误的，泡打粉和酵母是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满。

误区4：泡打粉使用的时候先溶于水

这个是非常错误的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气体，如果将泡打粉先溶于水，那么泡打粉将提前产生反应，使得在最终做面制品时已经没有效果，所以使用泡打粉的正确方法是：将泡打粉与面粉混合均匀后再加水，这点非常重要！

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2022-05-12 00:34:01