可可粉是什么东西 可可粉和巧克力粉的区别

一、可可粉是什么

可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

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二、巧克力粉是什么

巧克力专用粉是一种综合性的粉，主要用于饮用。里面一般添加了可可粉、糖、乳化剂、还会含有小麦粉、乳粉、植脂末（葡萄糖浆、植物油、酪蛋白酸钠）等更多添加剂混合而成，有的还会含有巧克力脂的巧克力末或者巧克力片。巧克力粉口感非常滑，巧克力气味也很浓郁，入口不会很苦，热量也比较高。

三、可可粉和巧克力粉的区别

1、原料不同

可可粉是可可树结出的种子，经过加工研磨去除可可脂成分得到的粉末，是制作巧克力的原料之一；而巧克力粉是由可可粉、可可脂、牛奶和其它添加剂等混合制成的，不能作为原材料。

2、用途不同

可可粉主要用于烘焙使用，可以用来制作巧克力、冰淇淋、糖果、蛋糕等含可可的食品；而巧克力粉多用于冲调饮品。

3、可可脂含量不同

可可粉和巧克力粉最大的差异就是加工过程中可可脂的含量不同，可可粉的味道更苦一些，巧克力的味道更浓更香。

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2022-05-12 00:32:26