自制合桃酥为什么不酥 桃酥如何做能更酥更脆

一、自制合桃酥为什么不酥

桃酥的酥脆口感让大家很喜欢，一些朋友在家自己做桃酥的时候发现，明明是按照菜谱做的，做出来的桃酥却没有外面卖的那么酥脆，那么这是什么原因呢？自制桃酥不酥脆的原因可能是：

1、用的油不正确

制作桃酥一般是用猪油，不建议用黄油，因为黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，做出来的桃酥就没有那么酥脆了。

2、原料配比错误

每种面粉的吸水性会略有些不同，做桃酥适合用低筋面粉，和面时面团太稀或太干都会影响到成品的口感，导致桃酥不酥脆，而是发软或发硬。

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3、烘焙时间没有掌握好

烘烤的时间要根据桃酥面坯的大小和厚度自行控制，不同烤箱需要的烤制时间也会有所不同，可以慢慢摸索。

4、桃酥放太久了

做好的桃酥放凉了吃是比较酥脆的，但如果放久了，很容易吸收空气里的水分导致回潮，这样口感就不那么酥脆了。

二、桃酥如何做能更酥更脆

要想吃到口感更酥脆的桃酥，关键是在制作的时候要注意一些技巧，桃酥做酥脆的窍门有：

1、和面的时候，先用油和面粉混合搅拌均匀，目的是阻断面筋的形成，这样做好的桃酥不硬，而且更加酥脆。

2、注意和面的方法，和面的时候要大力揉搓10-15分钟，这样能让白糖和蛋液更好融合，做出来的桃酥会更酥脆；和好面后要醒面30分钟，并再次揉搓15分钟。

3、和面的时候要注意面团的状态，不宜太稀也不宜太干，面团太稀时可适量增面面粉用量，太干则可加蛋液来调整。

4、桃酥面坯放入烤箱烘烤时，后期要检查一下，控制烘烤的程度，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格，继续烤至两面都均匀上色。

5、自制桃酥的时候，如果想让口感更酥脆，可以加一些核桃或饼干碎，这样也能做出酥脆的口感。

除了做法要注意以外，还有一点就是，刚烤出来的桃酥可能口感没有那么酥脆，彻底放凉后再食用口感会更好一些；没有吃完的桃酥要放入密封盒保存，如果直接放在外面，下次吃的时候可能就会回潮，导致口感没那么好了。

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2022-05-12 00:32:18