辣椒面怎么做辣椒油
做法一：
原料：辣椒面、油、花椒面、盐。
步骤：
1、准备好辣椒面，还有花椒面。
2、把辣椒面取适量放入碗里，喜欢有花椒味的还可以放点花椒面在里面。
3、然后再放一点盐，搅拌均匀。
4、锅里放小半碗油烧热后再凉一会，不可以太热容易把辣椒面烫糊。
5、接着把热油倒入辣椒面里面。
6、马上搅拌均匀。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了。凉了以后可以装在干净的瓶子里存放。
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做法二：
主料：500g辣椒面（粗面250g、细面250g）、75g白芝麻、45g花生。
调料：生姜、香葱、食盐、食用油、香醋、芹菜、香菜。
香料：香叶、花椒、桂皮、小茴香。
步骤：
1、将粗细辣椒面都倒入一个大碗中备用。花生在锅里炒熟后去皮，压成花生碎，倒进辣椒面里。白芝麻也下锅炒至发黄，倒进辣椒面里，再加入适量的食盐和小茴香，搅拌均匀。
2、香料放进清水里泡5分钟，去除灰尘和杂质后捞出沥干。生姜洗净后切片，香葱切段，起锅烧油，油温达到八成热时倒进香料和葱姜，开小火炸出香味后捞出，热油留下备用。
3、当油温稍微降低一些后，把1/3的热油泼在辣椒面上，一边泼一边用筷子搅拌，低油温可以瞬间激发出辣椒面、白芝麻和香料的香气，又不会把辣椒面炸糊，这一点一定要注意。
4、当油温再降低一些时，再把1/3的热油泼在辣椒面上，然后加入适量的香醋搅拌均匀。香醋能中和一些辣椒的辣味，吃起来更香。
5、最后将剩下的1/3的热油全部倒进辣椒面里，用筷子搅拌均匀，油一定要没过辣椒面并且高出少许，做好的辣椒油颜色红亮诱人，又香又辣，让人食欲大增。
要点解析：
1、做辣椒油时，最好是用粗细两种辣椒面，这样口感更丰富，味道也更香辣。也别只用辣椒面，可以加一些辅助食材，比如花生碎、白芝麻和小茴香，可以给辣椒油增香提味。
2、炸香料时一定要用小火，掌握好油温，如果香料炸糊了，油也会有一股糊味，用来做辣椒油就不好吃。用小火慢炸20分钟，可以激发出香料的全部香味。
3、油烧好了，不能直接泼在辣椒面上，油温高会直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都泼完。要把油温降一些，分3次泼在辣椒面上，才能彻底激发出辣椒面的香气和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的口感就香辣适中，红亮诱人，非常香。
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2022-05-12 00:26:30
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