豆汁什么味道 豆汁和豆浆的区别

豆汁来历

北京豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。

豆汁什么味道

豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说："这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿--酸香，这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱"。

豆汁营养价值

1、豆汁营养丰富，多喝可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

2、豆汁适合女性饮用，可调节内分泌，改善更年期综合症，能令皮肤白皙润泽。

3、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

豆汁怎么吃

喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯，夏天酱菜一般选用苤蓝，切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起吃更有北方特色。

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豆汁和豆浆的区别

1、制作原料不同

豆汁与豆浆的制作原料有所不同，豆浆是黄豆所制成的，而豆汁则是由绿豆所制成的，在制作绿豆粉条或是粉团的时候剩下的一种液态经过发酵而成。

2、色泽口感不同

豆浆是乳白色或是淡黄色的液体，豆汁色泽呈现灰绿色，豆浆有豆香之气，芳香而醇厚，饮用时顺滑爽口，豆汁闻起来有轻微酸臭味，饮用时口感较为苦涩。

3、营养价值不同

豆浆中含有丰富的植物蛋白、维生素、磷脂以及钙物质，尤其钙含量要比其他乳类高很多，经常食用有预防高血脂、高血压的作用。豆汁含有维生素C、粗纤维以及糖类，夏季饮用豆汁可有解暑消渴的作用。

4、制作方法不同

豆浆是将黄豆用水浸泡后，通过磨碎、过滤以及煮沸等工艺制作而成，而豆汁是用绿豆作为原料，经过烫豆、磨豆工艺使其淀粉分离后期发酵制作而成。

豆汁怎么做的

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

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2022-05-12 00:25:54