为什么自己做鱼丸没有弹性 鱼肉丸怎么做才有弹性

一、为什么自己做鱼丸没有弹性

鱼丸要有弹性才好吃，有的朋友在家自己做手工鱼丸，吃的时候却发现自己做的鱼丸没什么弹性，吃起来口感不佳，那么手工鱼丸没有弹性是什么原因呢？

1、鱼肉不新鲜

鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好，建议做手工鱼丸的话要买活鱼。

2、鱼肉冲洗过度

在漂洗鱼肉的时候，切忌冲洗过度，冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉弹性变差。

3、剁鱼泥的水分太多

鱼肉所含的水越少，做成的鱼丸的弹性就越好，因此在制作时要把鱼肉用手攥一下，把水分去掉再开始剁。

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4、没有选择合适的淀粉

制作鱼丸要加入一些淀粉，然后搅拌上劲，淀粉的种类众多，弹性由好到坏依次是马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。

5、盐加多了

鱼丸的弹性与用盐量也有关，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形，如果盐加太多了，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性。

6、汆鱼丸的水温不对

鱼丸形成弹性的关键是汆鱼丸这一步，鱼丸在加热后弹性会增强，一般要用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强的效果。

二、鱼肉丸怎么做才有弹性

弹性不好的鱼丸吃起来会觉得味道大打折扣，那么手工鱼丸怎么做比较弹呢？做手工鱼丸的时候，想要鱼丸有弹性，在制作的时候以下这几点都是需要注意的：

1、在拍斩鱼肉的时候，不要直接将鱼肉放在砧板上，底下可以垫一块肉皮，一是防止砧板上的木屑直接进入鱼肉中，二是让肉皮中的油脂进入鱼肉中，让做出来的鱼丸更加的嫩滑、q弹。

2、在搅打鱼茸的时候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，这样打出来的鱼茸才更加有黏性；搅打的时候要注意按同一个方向搅动，并且速度要保持均匀，一气呵成，这样打出来的鱼茸才是Q弹鱼丸的保障。

3、加淀粉的时候要注意，要用干淀粉搅拌，这样做成的鱼丸才会韧而有弹性；如果用水淀粉搅拌，那么做成的鱼丸虽然口感软而滑嫩，但弹性会稍差一些。

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2022-05-12 00:25:01