小苏打发面的方法和技巧 单纯用小苏打能发面吗

一、小苏打发面的方法和技巧

小苏打学名碳酸氢钠，是家庭制作馒头、包子等面食常用的一种发酵剂，那么怎么用小苏打发面呢？

1、小苏打发面的方法

（1）中式方法：用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味即可，中式方法适合制作包子、馒头等面食。

（2）西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉，小苏打和塔塔粉加水就能产生气泡，支撑起面粉，西式方法适用于蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、小苏打发面的技巧

（1）小苏打发面的比例应控制在0.2：100，不要超过千分之五，否则做出来的食品就会颜色发黑，口感发涩发苦。

（2）用小苏打发面时不要直接加小苏打，用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入发面效果更好。

（3）揉面一定要揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵，发酵时间为1.5-2小时为宜。

该图片由注册用户"荆湖酒徒"提供，版权声明反馈

二、单纯用小苏打能发面吗

发面时添加小苏打能让发出来的面更蓬松，一般来说，由于小苏打本身释放的气体不多，不能够很好发面，因此一般添加塔塔粉等酸性材料帮助发面，那么只用小苏打能发面吗？

单纯只用小苏打也是可以发面的，但是发面的难度非常大，因为只用小苏打，释放的气体不够，就需要多放苏打粉，不然蓬松的效果就不好；但放多了苏打粉，会导致做出来的食物味道和口感都会比较差，因此一般不建议单纯只用小苏打发面。

三、食用小苏打粉发面要多久

小苏打发面的时间要看实际情况：一般是根据温度来判断的，如果面团温度较高，则发面的时间短，一般半小时左右就能够完成，温度低的话就需要1.5-2小时；如果用小苏打发面还添加了酵母、白糖等材料的话，发酵的时间更短，因为白糖具有加速酵母活性发挥的作用。

本站推荐: 买得易 折扣信息 网上购物大全 买得易网 双鱼座 水瓶座 摩羯座 射手座 天蝎座 天秤座 买得易 网上购物大全 双子座 巨蟹座 狮子座 天秤座 天蝎座 射手座 摩羯座 双鱼座 买得易 网上购物大全 折扣信息 巨蟹座 狮子座 处女座 射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座

转载请注明出处。

2022-05-12 00:22:03