一、小苏打和食用碱有什么区别
食用碱和小苏打都是膨松剂类型的食品添加剂，它们之间的区别主要是：
1、化学分子式不同
食用碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。
2、碱性上不同
小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。食用碱水显碱性，易溶于水。
3、热稳定性上不同
食用碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。 食用纯碱加热不会分解。
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4、对肉类的使用方法上表现不同
食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，纯碱可泡软干货。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
5、外观差别
小苏打和食用碱都是白色的物质，有一些细小的差别，小苏打是白色细小晶体，食用碱是白色粉末。
6、制作面食上表现不同
食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
7、能否直接食用
食用碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打是弱碱性的，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以食用，有一定的中和胃酸的效果。
二、如何区分小苏打和食用碱
小苏打和食用碱比较相像，有时候放在一起，不仔细看还真分不出来，那么怎么分辨小苏打和食用碱呢？
1、物理方法
物理方法就是看它的外观，虽然都是白色的，不过小苏打是细小晶体状，白而发亮；食用碱是粉末状，白而略暗，仔细观察还是可以看出来的。
2、化学方法
（1）溶解度法：在两支试管中放入同等质量的小苏打和食用碱，并加水震荡，溶解完耗水多的是小苏打，耗水少的是食用碱。
（2）指示剂法：向用水完全溶解两种物体的试管里各滴入两滴酚酞溶液，产生反应后液体会变成红色，红色较浅的小苏打，较深的是食用碱。
（3）盐酸反应法：向放有两种物体的试管内分别加入少量盐酸，快速产生气体的是小苏打，缓慢产生气体的是食用碱。
（4）热稳定法：加热两个不同物体体的试管，并将产生的气体通过澄清的石灰水，石灰水变浑浊的是小苏打，不变的是食用碱。
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2022-05-12 00:21:49
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