泡打粉和小苏打的区别是什么 小苏打能代替泡打粉吗

一、小苏打就是泡打粉吗

小苏打和泡打粉是两种常见的面食膨胀剂，它们的颜色都是白的，作用也差不多，都是作为膨松剂使用，那么小苏打是泡打粉吗？

其实，小苏打和泡打粉并不是同一种东西，小苏打也叫苏打粉、碳酸氢钠，是一种化学物质；而泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉配合其它酸性材料，以玉米粉为填充剂制成，因此二者不是同一种物品。

二、泡打粉和小苏打的区别是什么

作为常用的发酵粉，苏打粉和泡打粉的区别主要体现在以下几个方面：

1、成分不同

小苏打是一种单一成分的化学物质，学名叫做碳酸氢钠；而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种粉末。

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2、酸碱性不同

小苏打是烘烤膨松剂，呈碱性；泡打粉是复合膨松剂，呈中性。

3、发酵方式不同

泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉的发酵速度更快。

4、适用食品不同

小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄，因此这类食品一般是使用泡打粉制作。

三、小苏打能代替泡打粉吗

泡打粉跟小苏打的用途类似，工作原理也差不多，都是在接触水分、酸性及碱性粉末的同时起反应，然后开始释放二氧化碳，让面团膨胀，达到松软的效果，那么小苏打可以代替泡打粉吗？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不会残留异味，而小苏打溶于水后水溶液呈碱性，做出来的成品味道有些碱味发苦，用量过多时还会残留特别的气味，因此，通常不用小苏打代替泡打粉，尤其是没有添加酸性液体的食谱中表明要用泡打粉的，一定不能用小苏打代替。

除此之外，也不建议用泡打粉代替小苏打，因为泡打粉中仅有约1/3的小苏打，以1：1代替的话，碱性成分不足，无法产生足够的空气；加大用量的话又会导致成品走味、吃起来有明显苦味，因此也不能用泡打粉代替小苏打。

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2022-05-12 00:21:47