烧烤牛板筋怎么做 牛板筋烤制和预处理方法

一、烧烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

调料：辣酱4克，辣椒面2.3克，孜然2克，油适量。

步骤：

1、储存：

到店冷冻保存，使用前八小时化开。

2、过程：

（1）将冷冻的牛板筋取出，解冻至彻底融化，准备好菜墩、菜刀、钎子备用。

（2）将适量牛板筋放入高压锅，加水刚好没过牛板筋，盖上盖子上气小火压45分钟关火，捞出放凉，改刀成两寸方块，单根钎子穿好，四块为一串。

（3）把烧好的碳放入烤炉中打平，放上穿好的牛板筋，烤至微微发干后刷辣酱，撒辣椒面跟孜然，再刷少许明油，烤熟后刷净钎子头即可出菜。

3、注意事项：

牛板筋不能烤过火。

4、成菜时间：

成品成菜时间1分钟左右。

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二、牛板筋烤制和预处理方法

首先我们购买的是冻货，购买冻货原因和用量有关，鲜牛板筋一头牛身上才两条（大概一斤多的样子），其实你在吃烧烤的时候，很可能是牛身上其它部位的牛筋，而不是真正的板筋，甚至不是牛筋。

冻货处理，用常温水解冻后，把牛板筋冷水下锅烧开后倒掉血水，洗净。放入高压锅内，放清水没过牛板筋为止，高压锅上汽后压三十多分钟能熟，压熟后等待自然下汽才可捞出（如果是普通锅，大火烧开后转小火煮1.5--2小时，焖十分钟即可），盆内放适量清水，用夹子把熟板筋放清水里，利用冷热相激的原理，迅速的撸掉板筋表面的油渍和粘液，方便切配和后期穿串，撸好后的板筋放在温度较低的地方放凉，如果着急切配应用，可以用清水反复冲洗，然后放冰箱里冷冻二十分钟左右，让表面发干，内部温度彻底凉下来，切配时会省很多时间。

冷冻后的板筋平铺案板上，菜刀横向削成一片一片的，类似于拉锯的原理，用前后拉动的力，每块板筋削成均匀的4--5个大片，然后把长条切成段穿串，一串4--5片，此种切法的板筋要比直接切块的节省2--3倍的成本，而且口感也比大块的好很多，这样还显得串大，利润可想而知。

烤制--牛板筋上炉烘干表面的水分刷油，待油冒泡用刷子刷酱，刷酱就不用撒盐，撒盐就不要刷酱，烤板筋其实就是一个加热的过程，把板筋酱加热，芝麻、孜然、辣椒烤出香味即可。

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2022-05-12 00:18:58